Nagerecht: PaVlOVa met
stoofperensorbetijs en blauwe bessen
ijBfc
KOOK DE COVER
STAP 1: MERINGUE
allerhande
How-to pavlova
Scan de QR-code voor een
stap-voor-stapvideo van
het hele coverrecept!
NAGERECHT) [10 PERS.) [3 UUR] [+2 UUR OVENTIJD) [+3-8 UUR WACHTTIJD) [VOORAF TE MAKEN)
5
5 eieren (op kamertemperatuur)
tl zout
250 g fijne kristalsuiker
1 tl vanille-extract
1 tl wittewijnazijn
1 el maizena
’/2 tube rode kleurstof (doosje 5 stuks,
Cake Décor)
bakpapier, staande mixer of handmixer
Voorbereiden Je kunt de meringue
3-4 dagen van tevoren maken. Bewaar
afgedekt onder een passende taartstolp
of in een schone emmer met deksel op een
droge plek (niet in de koelkast).
9 Voeg steeds een druppel van de rode
kleurstof toe op de achterkant van de lepel,
zodat er strepen en een gemarmerd effect
ontstaan (zie C). Je houdt wat meringue
over na het opstrijken, dit gebruik je niet.
10 Maak de bovenkant van de berg iets
plat en druk en draai er met de lepel een
ondiepe holte in (ongeveer 6 cm) met een
randje eromheen. De meringueberg lijkt
11 Zet de meringueberg 1 uur net onder
het midden van de oven (op 135 °C), zodat
de meringue in het midden staat. Hij mag
iets van kleur veranderen en in het midden
wat inzakken (dit wordt de holte die je kunt
tussendoor niet.
12 Zet na 1 uur de oventemperatuur op
120 °C. Bak de meringue dan nog 1 uur tot
hij mooi bolvormig is. Een paar barsten
maakt niet uit. Zet de oven uit, maar
open de ovendeur niet, want dan kan
de meringue barsten. Laat minimaal
3 uur helemaal afkoelen in de oven of
laat een nacht in de gesloten oven staan.
TIP Zorg dat je oven exact op de juiste
temperatuur staat. Zo voorkom je barsten
in de meringue.
het eiwit dan pas aan het andere eiwit toe.
3 Klop de eiwitten met het zout met de
mixer op lage stand in 2 min. net stijf.
4 Voeg al kloppend voorzichtig 2 el water
toe. Voeg al kloppend op middelhoge stand
in 8-10 min. de suiker lepel voor lepel toe.
5 Klop het mengsel tot heel stijve, glanzende nu op een vulkaan.
pieken. Controleer dit door de garde(s)
ondersteboven te houden: de meringue
moet dan een stevige piek vormen die
omhoog blijft staan (zie A).
6 Meng nog steeds kloppend het vanille-
extract en de azijn erdoor. Strooi de maizena vullen met ijs en room). Open de ovendeur
erover en meng met de mixer 2 min. goed
erdoor, zodat de pieken weer stijf worden.
7 Schep de meringue in delen op elkaar
tot een hoge berg in het midden van de
cirkel op het bakpapier (zie B). Smeer grote
luchtbellen weg met een spatel. Werk
de onderkant en zijkanten bij tot een
berg. Blijf binnen de getekende cirkel.
8 Vorm met de achterkant van een lepel
Dit dessert is een cadeau op zich. Zin om je gasten te verrassen met deze pavlova met stoofperensorbet,
gesuikerde rozemarijn en blauwe bessen? We nemen je, stap voor stap, mee door het recept.
1 Verwarm de oven voor op 135 °C
(onder- en bovenwarmtestand). Teken
een cirkel van 0 15 cm op het midden van
een vel bakpapier. Draai het bakpapier
om en leg het op een bakplaat.
2 Maak een kom en de gardes van de mixer elegante banen van onder naar boven,
vetvrij met wat citroensap. Splits de eieren, recht omhoog, tot boven een opstaand
de eidooiers gebruik je niet. Zorg dat er geen randje ontstaat.
spoortje eigeel in het wit komt, want dan
worden de eiwitten niet stijf. Splits daarom
elk ei boven een apart kommetje en voeg
