4^
n
Ki
I
^Ook lekker
GEKLEURDE POMMES
DUCHESSE
AARDAPPELGRATIN
MET TRUFFEL
<4i
46
@500 g iets kruimige aardappelen
@100 g tuinerwten fijn (diepvries)
10 g peterselie
@50 g gezouten roomboter
1 wit scharrelei
20 g Parmigiano Reggiano DOP 32+ (stuk)
staafmixer met hoge beker, pureestamper,
spuitzak met kartelmond, bakpapier,
bakplaat (38 x 24 cm, uit bakvormenset
rechthoekig, AH Spaaractie)
1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke
stukken. Kook in water in 20 min. gaar.
Giet af.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op
190 °C. Kook de bevroren tuinerwten 5 min.
en giet af. Snijd de peterselie grof. Doe de
tuinerwten en peterselie samen met de
boter in de hoge beker en pureer met de
staafmixer fijn. Splits het ei, het eiwit gebruik
je niet. Rasp de kaas.
Voorbereiden Je kunt de pommes
duchesse tot 3 maanden van tevoren
maken. Spuit de rozetten op bakpapier en
leg ze met het bakpapier 20-30 min. in de
vriezer. Zijn ze hard genoeg? Doe ze in een
diepvriesbak en bewaar in de vriezer. Laat
ze voor gebruik ontdooien en bak ze op een
met bakpapier beklede bakplaat ca. 25 min.
op 190 °C in een voorverwarmde oven.
@2 tenen knoflook
@200 ml verse slagroom
2 takjes rozemarijn
750 g iets kruimige aardappelen
(AH Gourmande)
100 g Zwitserse gruyère (stuk)
4 el truffeltapenade (Urbani)
mandoline, dunschiller, kaasschaaf of
keukenmachine, 4 ramekins (0 11 cm,
AH Spaaractie, ingevet)
3 Stamp de aardappelen met de puree
stamper fijn. Roer de erwtenpuree, eidooier
en kaas erdoor en roer met een garde tot
een gladde puree. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
4 Schep de puree in de spuitzak en spuit
20 rozetten op de met bakpapier beklede
bakplaat. Bak de pommes duchesse in
ca. 25 min. in de oven goudbruin.
Liever het vegan recept? Dat
vind je in ons digitale vegan
kerstmagazine! Kijk op pag. 18.
Voorbereiden Je kunt de gratins 1 dag van
tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar
afgedekt in de koelkast. Dek voor het
serveren af met aluminiumfolie en verwarm
ca. 30 min. op 150 °C in de oven.
1 Verwarm de oven voor op 175 °C.
Kneus de knoflook en doe samen met
de slagroom en 1 takje rozemarijn in een
kleine steelpan. Breng aan de kook en
kook 5 min. op laag vuur.
2 Boen ondertussen de aardappelen
schoon en snijd of schaaf ze met de
mandoline, dunschiller, kaasschaaf of
keukenmachine in zo dun mogelijke
plakjes. Ris de blaadjes van het andere
takje rozemarijn en snijd fijn. Rasp de kaas.
3 Zeef de slagroom en meng met de
truffeltapenade. Breng op smaak met
peper en eventueel zout. Verdeel de
aardappelplakjes rechtop in rijen als
waaiers over de ramekins. Schenk de
truffelroom erover en bestrooi met de
kaas en fijngesneden rozemarijn.
4 Bak de aardappelgratins in ca. 1 uur in
de oven gaar. Dek na 30 min. losjes af met
aluminiumfolie zodat ze niet te donker
worden. Controleer na 45 min. of de
gratins gaar zijn. Dit is het geval als je er
gemakkelijk tot op de bodem een mes in
kunt steken.
Aardappelgratin is een klassiek
kerstgerecht. Scan de QR-code voor nog
veel meer overheerlijke gratins.
BEVAT p.p. 435 kcal 12 g eiwit 25 g vet,
waarvan 16 g verz. 38 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.6 g zout 6 g vezels
Prijs p.p. 2.45
BEVAT p.p. 45 kcal 1 g eiwit 3 g vet,
waarvan 2 g verz. 4 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.1 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 0.65
(BIJGERECHT) (4 PERS.) (20 STUKS) (30 MIN.)
(+25 MIN. OVENTIJD)(ZONDER VLEES/VIS)
(GLUTENVRIJ (vooraf te maken)
(bijgerecht) (4 PERS.) (20 MIN.) (+1 UUR OVENTIJD)
(zonder vlees/vis) (glutenvrij)
(vooraf te maken)
^4perso^
■iS^o.6.?
