160
PB
a
.-r
MINIVARKENSROLLADE
MET ABRIKOZEN EN
ITALIAANSE KRUIDEN
HARTIGE TARTELETTE
MET POMPOEN,
GEITENKAAS EN SALIE
*'"-ï
\^^pers°^z*
42
10 g Italiaanse kruidenmix
4 tenen knoflook
4 el milde olijfolie
2 tl venkelzaad
4 gedroogde gewelde abrikozen
200 g varkenshaas
8 plakken ontbijtspek
15 g roomboter
bakpapier, keukentouw
Voorbereiden Tot en met stap 3 kun je de
rollades 1 dag van tevoren maken. Bewaar
verpakt in vershoudfolie in de koelkast.
1 Zet 4 bakjes klaar. Snijd de oregano,
rozemarijn, salie en tijm uit de kruidenmix
fijn, doe elk kruid in een apart bakje.
Snijd de knoflook fijn. Verhit 3 el olie in
een koekenpan en bak de knoflook met
het venkelzaad 3 min. op middelhoog
vuur. Verdeel over de bakjes kruiden.
Snijd de abrikozen zo fijn mogelijk en
verdeel ook over de bakjes.
2 Snijd de varkenshaas in de lengte
in 4 plakken. Leg steeds 1 plak tussen
2 vellen bakpapier en sla met de
achterkant van een pan tot 1 cm dikte.
3 Leg steeds 2 plakjes spek overlappend
naast elkaar. Leg er een plak varkenshaas
op en verdeel de inhoud van 1 bakje erover.
Bestrooi met peper en eventueel zout en rol
90 g oude geitenkaas 50+ (stuk)
2 witte scharreleieren
100 g tarwebloem extra om te bestuiven
]A tl zout
65 g roomboter (koud)
5 g salie (alleen de blaadjes)
200 g muskaatpompoenstukjes (koelvers)
1 teen knoflook
Vb tl gemalen nootmuskaat
75 g rucola slamelange
op. Leg een groot stuk keukentouw op je
snijplank. Leg er steeds een rollade op met
de open kant naar boven. Haal het touw
aan beide kanten omhoog, draai een
kwartslag en vouw naar onder. Herhaal
zodat het touw een achtpuntige ster
vormt. Bind vast en knip de uiteinden af.
4 Verhit de rest van de olie in een koeken
pan op middelhoog vuur en bak de rollades
in 7 min. rondom bruin. Draai het vuur laag,
doe de boter erbij, wentel de rollades
erdoor en bak nog 3 min. Laat 2 min. rusten
onder aluminiumfolie.
Voorbereiden Je kunt de tartelettes 1 dag
van tevoren maken. Bewaar tot gebruik in
de koelkast. Bak ze op de dag van serveren
10-15 min. in een op 160 °C voorverwarmde
oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie.
1 Rasp 70 g kaas. Klop de eieren los. Mix
20 g geraspte kaas, de bloem, het zout,
50 g boter en de helft van de salieblaadjes
in de keukenmachine met korte pulsen tot
een fijn kruimelig deeg. Voeg ]A van het
losgeklopte ei toe en mix met korte pulsen
tot een samenhangend deeg. Vorm hier
met je handen een bol van en verpak in
vershoudfolie. Laat minimaal 30 min. rusten
in de koelkast.
2 Verwarm de oven voor op 175 °C.
Kneed het deeg kort door. Rol op een
met bloem bestoven werkblad uit tot een
lap van 3 mm dik. Steek er 4 rondjes van
0 12 cm uit.Verdeel de tarteletteringen over
een met bakpapier beklede bakplaat en
bekleed ze met het deeg (bodem en wand).
Snijd overtollig deeg af en rol weer uit. Prik
de bodems een aantal keer in met een vork
en bak de tartelettes in de oven in ca. 15 min.
goudbruin en gaar. Haal ze na het bakken
meteen uit de vormpjes.
3 Kook ondertussen de pompoenstukjes
5 min. Snijd de rest van de salieblaadjes fijn,
houd 4 blaadjes achter voor de garnering.
Snijd de knoflook fijn. Giet de pompoen af,
doe samen met de fijngesneden salie en
knoflook in de hoge beker en pureer met de
staafmixer glad. Laat iets afkoelen.
4 Meng de rest van het losgeklopte ei
met de rest van de geraspte kaas en de
pompoenpuree. Breng op smaak met de
nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Verdeel het pompoen-eimengsel over de
bodems van de tartelettes en bak in
ca. 20 min. in de oven gaar.
5 Verhit ondertussen de rest van de boter
en bak de salieblaadjes met eventueel wat
zout in 2-3 min. krokant. Laat uitlekken op
keukenpapier. Haal de tartelettes uit de
oven en laat iets afkoelen.
6 Verdeel de slamelange over een
schaal en leg de tartelettes erop.
9 el olijfolie met citroenaroma
keukenmachine, vershoudfolie, deegroller,
uitsteekrondje (0 12 cm), 4 tartelette- of
bakringen 0 8 cm (ca. 2 cm hoog, ingevet),
bakpapier, staafmixer met hoge beker
fF
BEVAT p.p. 310 kcal 17 g eiwit 24 g vet,
waarvan 7 g verz. 5 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.9 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 1.90
(HOOFDGERECHT) (ÏÏPERsj [30 MIN.)
(GLUTENVRIJ (vooraf te maken)
(HOOFDGERECHT (4~PErSJ (20 MIN.)
(+30 MIN. WACHTTIJD (+35 MIN. OVENTIJD]
(VEGETARISCH [vooraf TE maken)
persoon
