MINIPASTEIBAKJE MET
PADDENSTOELENRAGOUT
MINIGARNALEN-
COCKTAIL MET
SELDERIJMAYO
(VOORGERECHT (8 STUK^ [15 MIN.) [VOORAF TE MAKEN]
36
1 limoen (schoongeboend)
10 g selderij
4 el mayonaise
120 ml tomatensap (Big Tom
Spiced tomato juice, gekoeld)
A tl mierikswortel
A tl worcestershiresaus
8 stengels bleekselderij
1 el cajunkruiden
tl zeezoutvlokken
200 g cocktailgarnalen (koelvers)
staafmixer met hoge beker, dunschiller,
8 amuseglaasjes
Voorbereiden Dit gerecht is 1 dag van
tevoren klaar te maken. Bewaar alle
onderdelen apart en afgedekt in de koelkast.
Maak de glaasjes vlak voor het serveren op.
1 Rasp de groene schil van de limoen en
pers de helft van de vrucht uit, snijd de
andere helft in 8 parten. Doe de selderij,
1 el limoensap en de mayonaise in de hoge
beker en pureer met de staafmixer tot een
gladde saus. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Meng het tomatensap met
de mierikswortel en worcestershiresaus.
Bewaar de selderijmayo en het tomaten-
sapmengsel gekoeld tot gebruik.
2 Neem 8 lichtgroene, mooie stengels
bleekselderij met blad aan de uiteinden uit
het midden van de struik. Snijd een stuk van
4 g funghi porcini secchi
(gedroogd eekhoorntjesbrood)
teen knoflook
100 g paddenstoelen voor pasta
12 minipasteibakjes
1/ el roomboter
1 el tarwebloem
15 ml droge witte wijn
1 tl dijonmosterd
bakpapier
de onderkanten van de stengels zodat elke
stengel 10 cm lang is. Schil de stengels in de
lengte met een dunschiller (om de stugge
draden te verwijderen).
3 Meng de cajunkruiden, zeezoutvlokken
en het limoenrasp en schep de garnalen
erdoor.
4 Verdeel achtereenvolgens de bleek-
selderijstengels, het tomatensapmengsel
en de garnalen over de amuseglaasjes.
Schep per glas 1 tl selderijmayo op de
garnalen. Garneer met een partje limoen.
TIP Dit recept is ook geschikt als een
voorgerecht voor 4 personen. Gebruik dan
4 grotere glaasjes en garneer ze met elk
2 stukjes bleekselderij en 1 partje limoen.
Voorbereiden De ragout is 1 dag van
tevoren klaar te maken. Warm hem vlak voor
het serveren op laag vuur, al roerend, op.
BEVAT p.st. 95 kcal 5 g eiwit 7 g vet,
waarvan 1 g verz. 3 g koolhyraten,
waarvan 2 g suikers 0.9 g zout 1 g vezels
Prijs p.st. 1.10
BEVAT p.st. 65 kcal 1 g eiwit 5 g vet,
waarvan 3 g verz. 4 g koolhydraten,
waarvan 0 g suikers 0. g zout 0 g vezels
Prijs p.st. 0.30
1 Verwarm de oven voor op 165 °C.
Doe de funghi porcini in een kom en giet er
40 ml kokend water over tot ze helemaal
onderstaan. Snijd de knoflook fijn. Snijd de
paddenstoelen voor pasta in stukjes van
1 cm. Ris de blaadjes van de takjes oregano
uit de verpakking paddenstoelen voor
pasta. Laat de gewelde porcini uitlekken,
vang het vocht op en snijd de padden
stoelen fijn.
2 Verwarm de pasteibakjes volgens de
aanwijzingen op de verpakking op een met
bakpapier beklede bakplaat.
3 Smelt ondertussen in een (steel)pan op
laag vuur de helft van de boter en bak de
paddenstoelen en knoflook in 7 min.
goudbruin. Strooi de bloem in de pan en
roer 2 min. door. Voeg de rest van de boter
toe. Blus af met de witte wijn. Laat 2 min.
verdampen, voeg dan al roerend de porcini
met het weekvocht, de mosterd, oregano
en 20 ml kokend water toe. Breng aan de
kook en laat 5-10 min. op laag vuur zachtjes
koken en indikken tot een stevige ragout.
Voeg eventueel meer water toe als de
ragout te dik wordt. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
4 Ris de blaadjes tijm van de takjes uit de
verpakking paddenstoelen voor pasta. Haal
de pasteibakjes uit de oven, vul met de helft
van de paddenstoelenragout en bestrooi
met de tijm. Serveer direct.
RESTTIP Eet de rest van de ragout de
volgende dag op een warm pistoletje.
TIP Dit recept is ook perfect als een
voorgerecht voor 2 personen in een groot
pasteibakje.
[VOORGERECHT (12 StUKS [30 MIN.)
[INCL. 10 MIN. OVENTIJD] [VEGETARISCH]
[vooraf TE maken]
