CARPACCIOWRAP
GEVULD EITJE MET
AVOCADOCRÈME EN
GEROOKTE ZALM
GEITENKAASBONBON
MET HAZELNOOT EN
GOUDEN ROZEMARIJN
(VOORGERECHT) (8 STUKS) 15 MIN.
34
4 witte scharreleieren
1 limoen (schoongeboend)
5 g peterselie
’/2 eetrijpe avocado
’/2 tl uienpoeder
25 g gerookte zalmfilet
gold glitterspray (flesje)
’/2 tl zalmforeleitjes (potje)
’/s tl chilivlokken
staafmixer met hoge beker, spuitzak
met kartelmond, 4 eierdoppen
1 Kook de eieren hard. Pel de kapjes er
voorzichtig af, zorg dat de schalen heel
blijven. Haal met een theelepel het ei eruit.
2 Rasp de groene schil van de helft van de
limoen en pers de hele vrucht uit. Snijd de
peterselie grof (houd een paar blaadjes
achter voor garneren). Schil de avocado
en verwijder de pit. Doe de eieren, avocado,
peterselie, uienpoeder, ]A tl limoenrasp en
1 el limoensap in de hoge beker en pureer
met de staafmixer glad. Breng op smaak
met peper en eventueel zout. Schep de
vulling in de spuitzak.
3 Spuit de eierschalen goud met de
goudspray en zet in de eierdoppen. Snijd
de zalm in kleine stukjes. Vul de eierschalen
met avocadocrème. Leg op elk eitje wat zalm
en een schepje zalmeitjes. Garneer met
peterselie en bestrooi met de chilivlokken.
123 g carpaccio met truffelmayonaise
15 g pijnboompitten
20 g rucola
1 sjalot
20 g Parmigiano Reggiano DOP 32+ (stuk)
40 g zuivelspread
’/2 el wittewijnazijn
rasp, staafmixer met hoge beker,
8 gouden onderzetters (optioneel)
1 Voeg de pijnboompitten uit de carpaccio-
verpakking toe aan de extra pijnboompitten.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en rooster alle pijnboompitten in 3 min. al
omscheppend goudbruin. Laat afkoelen
op een bord.
2 Snijd ondertussen de rucola grof. Snipper de
sjalot en rasp de Parmigiano Reggiano. Doe
de zuivelspread met 2/3 van de pijnboompit
ten, 2/3 van de kaas, de azijn en de kaas en
truffelmayonaise uit de verpakking in een
hoge beker en pureer met de staafmixer grof.
Meng de sjalot erdoor en breng op smaak
met peper en eventueel zout.
3 Leg de helft van de carpaccio op een
snijplank (keer de carpaccio met behulp
van het bijgeleverde plastic om boven
de snijplank). Verdeel de helft van de
pijnboompittencrème en ]A van de rucola
erover. Rol de carpaccio op tot een rolletje
en snijd in 4 stukken. Herhaal deze stap met
de rest van de carpaccio.
4 Verdeel de rest van de rucola (evt. over
gouden onderzetters) over een schaal.
Verdeel de carpacciowraps erover en
bestrooi met de rest van de kaas en pijn
boompitten.
Voorbereiden Je kunt de bonbons t/m stap 4
1 dag van tevoren maken. Bewaar in de
vershoudfolie in de koelkast.
2 middelgrote pastinaken (ca. 300 g)
1 citroen (schoongeboend)
50 g hazelnoten
125 g geitenkaasschijfjes naturel
(op kamertemperatuur)
’/2 tl gedroogde dragon
1 takje rozemarijn
gold glitterspray (flesje)
dunschiller, 1 kopje, vershoudfolie,
6 gouden onderzetters (optioneel),
6 bordjes (optioneel)
BEVAT p.st. 135 kcal 9 g eiwit 10 g vet,
waarvan 2 g verz. 1 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.4 g zout 1 g vezels
Prijs p.st. 1.00
BEVAT p.st. 55 kcal 4 g eiwit 4 g vet,
waarvan 2 g verz. 1 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.5 g zout 0 g vezels
Prijs p.st. 0.75
[voorgerecht] stuks) (25 min.) (vegetarisch)
[glutenvrij (lactosevrij) [vooraf te makEN)
(voorgerecht) [4 STUKS) [20 MIN.) GLUTENVRIJ
(lactosevrij)
