i
I
I
THUIS BIJ
Eindelijk weer samen
Riet begint traditiegetrouw na Sinterklaas
met het bakken van de kipferlnkoekjes.
Het symboliseert voor haar het begin
van de kerstperiode. ‘Ik bak graag op
een regenachtige middag. Heerlijk om
te doen.’ Het mooiste aan de december
maand vindt Riet de saamhorigheid, het
samenzijn met haar gezin, dat inmiddels
uit 17 personen bestaat. ‘Ook nadat mijn
man 9 jaar geleden overleed, zijn we het
groots blijven vieren. Op kerstavond komt
iedereen eten. Dan sta ik ’s middags al
in de keuken mijn kerstkalfsragout te
maken, met een glas rode wijn erbij. Dat
is voor mij het echte kerstgevoel.’ Al heeft
ze dat wel 2 jaar moeten missen. Iets wat
niet alleen haar, maar ook haar kleindoch
ter van 16 veel pijn deed. ‘Toen haar op
school werd gevraagd wat haar grootste
wens was na corona, zei ze: “Dat ik kerst
weer met mijn familie aan een grote,
lange tafel kan vieren.” Toen ik dat
hoorde, kon ik wel huilen. Dus ik denk
zomaar dat er hier op 24 december weer
een grote, lange tafel in de kamer staat.
Met kalfsragout én kipferlnkoekjes.’
Halve maantjes
8
1
echt heel veel bakken. Ik had nooit eerder
een oven gehad - en daar wel - dus ik
wilde het ook weleens proberen.’ Het
recept voor de koekjes uit een Oostenrijks
tijdschrift ligt nu nog steeds voor haar
neus op het aanrecht. ‘Al ken ik het
inmiddels heus wel uit mijn hoofd’, lacht
ze. Wat dit koekje zo lekker maakt? ‘De
smaak van de vanille, in combinatie met
hazelnoot en citroen. Ik meng vaak nog
wat vanillesuiker door de poedersuiker
voordat ik het over de koekjes strooi.’
en het viel me meteen op dat Oostenrijkers
VANILLEKIPFERLN
k bak al meer dan 40 jaar kipferln
koekjes. Ze doen me altijd terugdenken
aan Oostenrijk.’ Niet zo gek, want het
was precies in dat land waar ze haar eerste
kipferln bakte, toen ze er nog maar net
woonde met haar man en 3 kleine
kinderen. ‘We verhuisden naar een dorp
net onder Wenen voor ons bloemenbedrijf
aller 189
4
1
Kipferln komen oorspronkelijk uit
Wenen. Daar worden ze gezien als
dé kerstkoekjes bij uitstek. Ook in
Duitsland en Hongarije zijn ze tijdens
de kerstperiode niet weg te denken.
citroen (schoongeboend)
wit scharrelei (ca. 25 g)
75 g hazelnoten
150 g roomboter
50 g fijne kristalsuiker
16 g vanillesuiker (2 zakjes)
200 g bloem
20 g poedersuiker
staafmixer met hakmolen, bakpapier
Voorbereiden Het deeg kun je tot
2 dagen van tevoren maken. Bewaar
het in vershoudfolie in de koelkast.
1 Rasp de gele schil van de halve citroen.
Klop het halve ei los. Hak de hazelnoten met
korte pulsen in de hakmolen van de
staafmixer tot een fijn meel.
2 Klop met een mixer de boter met de
kristalsuiker, 12 g vanillesuiker (1 zakje), het
citroenrasp en ei in 5 min. tot een luchtig,
romig mengsel. Spatel het hazelnotenmeel
en de bloem erdoor. Dek de kom met het
deeg af en laat 2 uur in de koelkast rusten.
Meng ondertussen de poedersuiker en de
rest van de vanillesuiker in een diep bord.
3 Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel
het deeg in 2 stukken en vorm elk stuk tot
een rol van 20 cm lang. Snijd elke rol in
16 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een
halve maan van ca. 7 cm breed met spits
toelopende uiteinden. Leg ze op een met
bakpapier beklede bakplaat. Bak de
koekjes 10-12 min. in de oven. De puntjes van
de koekjes mogen lichtbruin worden, maar
de rest van het koekje niet.
4 Laat de koekjes 2-3 min. op een rek
afkoelen en wentel ze dan door de
vanille-poedersuiker. Laat de koekjes in
1 uur volledig afkoelen op een rek. Bestuif
de koekjes voor het serveren met de rest
van de vanille-poedersuiker.
Weense bakkers beweren dat
vanillekipferln zijn ontstaan nadat
opmerkzame bakkers in de
17e eeuw alarm sloegen tijdens een
heimelijke inval van het Turkse
leger en de stad van een invasie
redden. Ter ere daarvan zou dit
koekje in de vorm van de maan op
de Turkse vlag bedacht zijn.
c
O
jD
C
g>
o
c
O
CQ
c
"O
c
c
c
o
ZE
O)
"tö
O
"o
o
c
O)
"tö
o
o
co
BEVAT p.st. 85 kcal 1 g eiwit 6 g vet,
waarvan 3 g verz. 7 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0 g zout 0 g vezels
Prijs p.st. 0.15
(gebak) (32 STUKS) (20 MIN.) (+12 MIN. OVENTIJD)
(3 UUR WACHTTIJD (vooraf TE maken)
