I
I
I
I
1
I
I
THUIS BIJ
Superzacht van smaak
Sinds een paar maanden werkt Galyna in de
keuken van het opvangcentrum. ‘De andere
vluchtelingen vonden mijn eten lekkerder
dan de Hollandse pot. In Oekraïne had
ik een cateringbedrijf. Ik kan van alles
bereiden, maar taarten zijn mijn speciali
teit. Deze medivnyk (spreek uit: midivnik)
is voor mij heel makkelijk, ik heb ’m al zo
vaak gemaakt. Het deeg bestaat uit eieren,
honing, boter, suiker en bloem. Het is ook
een taart die iedereen lust. De smaken zijn
simpel. Het geheim van het recept zit ’m in
je geduld: de deeglagen moeten apart van
elkaar in de oven en daarna samen met de
crème een nacht in de koelkast. Zo wordt
de crème goed opgenomen door de laagjes
en krijg je die superzachte smaak. Je kunt
naar eigen smaak variëren met ingrediënten
als gember, chocolade of fruit. De taart is
zoet, dus een zuurtje erbij, zoals rode bessen,
is wel lekker. Als je specerijen toevoegt, zoals
kaneel, doe dit dan in het deeg. Ga je met
fruit aan de slag, verwerk dit dan in de crème.’
Een andere kerst
‘In Oekraïne gaan we normaal gesproken
met kerst naar de kerk. We vieren het niet
op 25 december, maar op 7 januari. Hier in
Nederland vier ik het dus 2 keer. Thuis
maakte ik elk jaar 12 gerechten. Ik houd
ervan om mensen blij te maken, hun
gezichten te zien als ik iets op tafel zet.
Dit jaar zal alles anders zijn. Maar ik
zal voor iedereen iets lekkers maken.
Met als toetje natuurlijk medivnyk.’
De Regenboog Groep
Weten wat De Regenboog Groep
nog meer allemaal doet? Kijk dan
op deregenboog.org.
MEDIVNYK
(HONEY CAKE)
5
eze taart is in Slavische landen een
van de populairste desserts. De
honey cake doet me denken aan
thuis, aan mijn moeder, ze leerde mij het
maken. In maart vluchtte ik weg voor de
oorlog. Ik ben heel dankbaar dat ik word
opgevangen door De Regenboog Groep,
een club fijne mensen met vrijwilligers
die dag en nacht voor ons klaarstaan.
Hun opvangcentrum is nu mijn thuis,
ik woon hier samen met zo’n 80 andere
vluchtelingen. Het is mijn nieuwe familie,
met hen vier ik kerst.’
aller 165
Medivnyk wordt in Oekraïne traditioneel
met kerst geserveerd. Galyna maakt
de boterzachte honingtaart voor alle
vluchtelingen in het opvangcentrum.
6 el vloeibare honing
500 g fijne kristalsuiker
1/2 tl baksoda
150 g roomboter extra voor invetten
tl zout
3 witte scharreleieren
550 g tarwebloem extra voor bestuiven
1 kilo crème fraiche
deegroller, bakpapier, springvorm
(0 23 cm), 2 bakplaten, staafmixer
met hakmolen
Voorbereiden Je maakt deze taart
minstens 1 dag van tevoren. Bewaar hem
afgedekt in de koelkast tot gebruik.
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng in
een steelpan de honing aan de kook. Voeg,
zodra de honing kookt, 200 g suiker toe en
laat 5 min. al roerend zachtjes koken. Zet
het vuur laag. Voeg de baksoda toe en blijf
roeren tot het mengsel in volume is verdrie
dubbeld en karamelkleurig is. Giet in een
kom (pas op, het is heet!), voeg de boter en
het zout toe en roer tot een egaal mengsel.
2 Klop de eieren los en meng ze door het
honing-botermengsel. Voeg de bloem
toe en kneed tot een elastisch deeg.
Verdeel het deeg in 10 stukken van elk
90 g. Je houdt ca. 150 g deeg over.
3 Rol 1 stuk deeg op een met bloem
bestoven vel bakpapier uit tot een ronde
lap van ruim 0 23 cm. Leg de bodem van
de springvorm op het deeg als mal en snijd
een mooie cirkel uit. Leg de deegcirkel op
een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg de afsnijdsels ernaast. Herhaal met
een tweede stuk deeg en leg de cirkel en
afsnijdsels op de tweede bakplaat.
4 Schuif de bakplaten net boven en net
onder het midden van de oven en bak de
deegcirkels en afsnijdsels in 6-8 min. gaar
en lichtbruin. Herhaal met de andere
deegstukken. Laat de lagen en afsnijdsels
in ca. 20 min. helemaal afkoelen. Na het
afkoelen is het deeg knapperig en hard.
5 Maal de afsnijdsels in de hakmolen
met de staafmixer tot fijn kruim.
6 Meng de crème fraiche met de rest
van de suiker en roer met een handmixer
6 min. stevig door, tot het de dikte heeft
van geklopte slagroom.
7 Vet de rand van de springvorm in, de
bodem gebruik je niet. Leg de rand op een
bord en verdeel 2 el van het crème-fraiche-
mengsel over de bodem. Leg er een
cakelaag in. Verdeel er 1/10 van het crème-
fraichemengsel over en leg er een cakelaag
op. Herhaal met de overige cakelagen en
eindig met crème-fraichemengsel.
8 Bestrooi de bovenkant van de honey cake
met de cakekruim. Laat de cake 8 uur
opstijven in de koelkast. Verwijder
voorzichtig de rand van de springvorm.
TIP Ook lekker met een tl gemalen
kaneel of een tl gemberpoeder door
het deeg.
TIP Maak van gekleurd rolfondant klokken,
blaadjes en besjes en versier daarmee
de cake.
o
o
E
o
's
t
0)
'S’
O
c
0)
BEVAT p.p. 690 kcal 8 g eiwit 37 g vet,
waarvan 24 g verz. 80 g koolhydraten,
waarvan 52 g suikers 0.3 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 0.75
NAGERECHT) [12 PERS.) (i UUR) (+40 MIN. OVENTIJD)
(+9 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD) (VOORAF TE MAKEN)
