I
080
KERSTTAFELS
allerhande
1 sinaasappel (schoongeboend)
Mee naar school
RODE KERSTMUTSCAKE
MET VANILLE-IJS
I
161
Haal de biscuit uit de oven, dek af met een
theedoek en laat 30 min. afkoelen.
3 Schenk ondertussen de espressokoffie met
de marsala in een diep bord en laat afkoelen.
Splits de rest van de eieren, houd de dooiers
apart. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije
kom met een handmixer in 5 min. stijf. Klop de
dooiers en 125 g suiker in 3 min. met een mixer
tot een romige crème. Roer 500 g mascar
pone los en schep het in delen door het
dooiermengsel. Vouw met een spatel met
luchtige bewegingen het eiwit erdoor.
4 Leg de afgekoelde biscuit met de lange
kant naar je toe op het werkblad. Roer de
rest van de mascarpone los met een
el water, bestrijk hiermee de biscuit
gelijkmatig en rol vanaf de lange kant op.
Snijd de rol in rolletjes van 2 cm breed.
5 Leg de cakerolletjes dwars tegen
de zijkanten van de schaal. Verdeel de
overgebleven rolletjes over het midden van
de bodem. Schenk 2/3 van het mascarpone-
mengsel uit stap 3 over de binnenring van
de rolletjes en bestrooi met de mokkaboon-
tjes. Verdeel de rest van het mengsel erover.
6 Doop de lange vingers een voor een heel
kort in het espresso-marsalamengsel en zet
ze rechtop langs de zijkant van de schaal..
7 Klop de slagroom met de rest van de
suiker en 10 g cacaopoeder stijf en verdeel
over het mascarponemengsel, aan de
binnenkant van de lange vingers. Strijk
de bovenkant glad met de bolle kant van
een lepel. Bestuif met een fijne zeef de
bovenkant van de trifle met de rest van de
cacaopoeder. Laat minimaal 3 uur afgedekt
met vershoudfolie in de koelkast opstijven.
TIP Eten er kinderen mee en/of liever geen
alcohol? Laat de marsala achterwege.
TIP Liever glutenvrij? Vervang de bloem
dan door 45 g AH Glutenvrij Zelfrijzende
bakmix. Gebruik glutenvrije lange vingers
in plaats van gewone lange vingers en
gebruik glutenvrije maizena (Dureya).
200 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
Va tl zout
150 g roomboter (op kamertemperatuur)
150 g lichtbruine basterdsuiker
2 witte scharreleieren
175 ml karnemelk
2 tl vanille-extract
1 tube rode kleurstof (Cake Décor)
125 g verse roomkaas (MonChou)
50 g poedersuiker
10 bolletjes vanille-ijs
staande mixer, bakpapier, springvorm
(0 25 cm, uit bakvormenset rond,
AH Spaaractie, ingevet), satéprikker,
spuitzak met gekartelde spuitmond
1 Verwarm de oven voor op 175 °C.
Zeef de bloem, bakpoeder en het zout
boven een kom. Doe 100 g boter en alle
basterdsuiker in de kom van de staande
mixer. Rasp de oranje schil van de
sinaasappel en voeg een el rasp toe.
Klop in 5 min. tot een luchtige massa.
2 Klop een voor een de eieren erdoor.
Voeg een volgend ei pas toe als het vorige
is opgenomen. Voeg al kloppend de
karnemelk, 1 tl vanille-extract en de kleurstof
toe. Het kan gaan schiften, maar als het
bloemmengsel wordt toegevoegd, komt
dat weer goed. Zet de mixer op de laagste
stand en voeg het bloemmengsel in 2 delen
toe. Mix tot een glad beslag.
3 Klem een stuk bakpapier op de bodem
van de springvorm. Verdeel het beslag
erover en bak ca. 30 min. in de oven. Steek
een satéprikker in het midden van de cake.
Als deze er schoon en droog uit komt, is de
cake gaar. Haal uit de oven en laat 1 uur
afkoelen tot kamertemperatuur.
4 Klop ondertussen de roomkaas met de
rest van de boter, de rest van het sinaas
appelrasp en de rest van het vanille-extract
in de kom van de staande mixer in 4 min.
luchtig. Zet de mixer op de laagste stand
en voeg beetje bij beetje de poedersuiker
toe. Schep in de spuitzak en bewaar tot
gebruik in de koelkast.
5 Snijd de cake in 10 punten. Spuit op elk
bovenste puntje van de cake een toefje
roomkaas. Spuit aan de onderkant van de
cake 3-4 toefjes roomkaas naast elkaar,
zodat je kerstmutsjes krijgt. Serveer met
een bolletje vanille-ijs.
Glutenvrije lange vingers,
ideaal voor bijvoorbeeld
tiramisu!
Matilde Vicenzi
Vicenzovo lange vingers
125 g 2.99
Je kids indruk laten maken op
school? Maak de kerstmutscake
ook eens voor het kerstdiner in de
klas. Laat dan het ijs achterwege.
Voor een snelle(re) versie kun je
ook het roomkaasmengsel uit
stap 4 vervangen door slagroom
uit een spuitbus. Spuit de toefjes
vlak voor het serveren op de cake.
BEVAT p.p. 430 kcal 7 g eiwit 30 g vet,
waarvan 20 g verz. 31 g koolhydraten,
waarvan 24 g suikers 0.2 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 0.70
LET OP Het gebruik van rauwe eieren
wordt met het oog op salmonellabesmet-
ting sterk afgeraden voor kwetsbare
groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen,
zieken en zwangere vrouwen.
BEVAT p.p. 435 kcal 6 g eiwit 23 g vet,
waarvan 17 g verz. 49 g koolhydraten,
waarvan 33 g suikers 0.4 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 0.80
Liever het vegan recept? Dat vind
je in ons digitale vegan kerst-
magazine! Kijk op pag. 18.
(NAGERECHT) (10 PERS.) (l5 MIN.) (+30 MIN. OVENTIJD)
(+45 MIN. WACHTTIJD)
persoon
'S^s^per^//^
o
<z>
c
O
O
O
