20
per
persoon
KERSTTAFELS
r
allerhande
Een huis vol
PAARSE BLOEMKOOL
MET HAZELNOOT-
KRUIDENSALSA
Giet aan tafel de dressing
over de bloemkool en zie
hoe hij op magische wijze
van kleur verandert!
151
een hoge beker en pureer met een
staafmixer tot een gladde puree. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
5 Verdeel de aardappel- en pompoen-
puree naast elkaar over een lage schaal en
maak een mooie ‘swirl’ tussen de 2 soorten.
Bestrooi met de peterselie, besprenkel met
de extra vierge olijfolie en breng op smaak
met peper.
500 g rodekool
5 sjalotten
3 tenen knoflook
1 bloemkool (ca. 1.4 kilo)
3 laurierblaadjes
1 citroen (schoongeboend)
2 el olijfolie extra vierge
50 g hazelnoten
135 g Taggia olijven (pot)
10 g selderij
1/2 tl zeezout
schuimspaan
Voorbereiden Je kunt dit gerecht 1 dag van
tevoren maken. Kook de bloemkool volgens
recept 5 min. en laat nog 30 min. staan.
Neem uit de pan en laat het rodekoolvocht
helemaal afkoelen. Leg de bloemkool terug
in de pan, leg er iets zwaars op en laat een
nacht in het koude kookvocht liggen.
Zo trekken de kleuren extra in.
1 Snijd de rodekool in dunne repen. Halveer
3 sjalotten en de knoflook. Laat de stelen en
bladeren aan de bloemkool zitten, maar
snijd een klein stukje van de onderkant van
de bloemkool, zodat hij straks mooi rechtop
blijft staan.
2 Breng een ruime pan met 4 liter water, de
gesneden rodekool, gehalveerde sjalotten,
AH Onderbord goudkleurig
met ribbel
2.49
Heb je juist meer dan
12 gasten? Kies ervoor om
enkele hoofdgerechten te
verdubbelen. Gaar bijvoorbeeld
een dubbele portie knolselderij
en kabeljauwrollade dan naast
elkaar in de oven. Bak je een
dubbele portie ossenhaas?
Doe dat dan in meerdere
pannen tegelijk, zodat ze
tegelijkertijd gaar zijn.
BEVAT p.p. 365 kcal 5 g eiwit 25 g vet,
waarvan 13 g verz. 28 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.1 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. 1.90
BEVAT p.p. 185 kcal 4 g eiwit 16 g vet,
waarvan 2 g verz. 5 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.3 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 1.20
5 halve tenen knoflook en laurier aan de
kook. Plaats de bloemkool met behulp van
een schuimspaan voorzichtig in de pan.
Leg er iets zwaars op (zoals een vuurvaste
schotel) zodat hij goed onderstaat en kook
5 min. Zet het vuur uit en laat de kool minimaal
30 min. in het kookwater, zodat de kleuren
nog beter kunnen intrekken.
3 Maak ondertussen de dressing: rasp de
gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Meng 3 el citroensap met de olie. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
4 Maak de salsa: rooster in een droge
koekenpan de hazelnoten, hak ze fijn en doe
in een kom. Snipper de rest van de sjalotten,
snijd de olijven in stukjes, de selderij fijn en
voeg ze toe. Rasp de rest van de knoflook
erboven. Voeg het citroenrasp en 2 el olie uit
de pot olijven toe en meng alles.
5 Neem de bloemkool uit de pan. Laat
5 min. afkoelen en dep voorzichtig droog.
De rodekool wordt niet gebruikt.
6 Leg de gekleurde bloemkool in het midden
van een platte serveerschaal, verdeel de
salsa rondom. Bestrooi met het zeezout.
Serveer de dressing apart. Giet aan tafel
de dressing over de bloemkool en zie hoe
hij van kleur verandert! Zowel lauwwarm
als koud lekker.
RESTTIP Heb je nog bloemkool over?
De volgende dag is-ie heerlijk als basis voor
een bloemkoolsalade.
(BIJGERECHT) (8 PERS.) (20 MIN.) (+30 MIN. WACHTTIJD)
(veganistisch (glutenvrij (lactosevrij)
(vooraf te maken)
S'S^+8persO<^/'
