ö?9
599
KERSTTAFELS
I
Bier- en wijntips
bij hoofdgerechten
KABELJAUWROLLADE
MET PAPRIKA EN
PANKOKRUIM
aller 149
F
k
F
Lindeman’s South
Africa Cabernet
Sauvignon Merlot
Smaak rood, soepel
Herkomst Zuid-Afrika
Allemansvriend.
Vol, zacht en perfect
in balans.
Dutch Bargain
Glitter
Extravaganza
Smaak droog, fruitig
Herkomst Met dit
glitterbier steel je
zeker de show. Droog,
met exotisch fruit.
AH Excellent
Selectie Coteaux
Bourguignons
Chardonnay
Smaak wit, vol en droog
Herkomst Frankrijk
Elegante bourgogne
met fijne zuren. Mooi bij
smeuïge gerechten.
Voorbereiden De rollade, basilicumolie
en saus kun je 1 dag van tevoren maken.
Bewaar apart en gekoeld. Bak de rollade
vlak voor het serveren in de oven. Warm de
saus op middelhoog vuur al roerend op.
1 Laat de geroosterde paprika’s goed
uitlekken. Snijd de basilicum met de stelen
grof en hak fijn in het hakmolentje. Voeg
de olie toe en mix 30 sec. Zeef de basilicum
olie in een kom, bewaar afgedekt in de
koelkast tot gebruik.
2 Snijd de paprika’s in de lengte door
midden zodat je 4 mooie plakken hebt
en verwijder de zaadjes. Leg de plakken
met de binnenkant naar boven. Dep de
2 hele geroosterde rode paprika’s (pot)
15 g basilicum
50 ml milde olijfolie
2 kabeljauwfilets (ca. 270 g)
0.05 g saffraan (zakje)
50 ml droge witte wijn
30 g roomboter
20 g panko (Japans broodkruim)
1 sjalot
50 ml visfond
50 ml slagroom
staafmixer met hakmolentje, vershoudfolie,
keukentouw, ovenschaal L
(35 x 22 x 8 cm, AH Spaaractie, ingevet)
BEVAT p.p. 280 kcal 14 g eiwit 22 g vet,
waarvan 9 g verz. 6 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.4 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 3.15
kabeljauwfilet droog met keukenpapier en
bestrooi aan beide kanten met peper en
eventueel zout. Leg de kabeljauwfilet
dwars op de paprikaplakken en rol strak op.
3 Bind de rol op tot een rollade: schuif
8 stukjes keukentouw van 20 cm voorzich
tig onder de rol, op gelijke afstand van
elkaar. Begin in het midden van de rol en
bind de uiteinden van het touwtje vast.
Doe hetzelfde met de andere touwtjes.
Schuif een stuk keukentouw van 60 cm in
de lengte onder de rollade en bind vast.
Rol de rollade strak in vershoudfolie en
bewaar tot gebruik in de koelkast.
4 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de saffraan in een kommetje, schenk
de wijn erbij en laat staan tot gebruik.
Verhit 15 g boter in een koekenpan op middel
hoog vuur en bak de panko in 3-5 min.
lichtbruin. Laat afkoelen in een kommetje.
5 Snipper de sjalot fijn. Verhit de rest van
de boter in een steelpan en fruit de sjalot
2 min. Voeg de wijn met saffraan toe en
kook 2 min. op hoog vuur. Voeg de visfond
en slagroom toe en laat nog 10-15 min.
inkoken op middelhoog vuur. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
Houd de saus warm tot gebruik.
6 Haal de rollade uit de koelkast en
verwijder voorzichtig de vershoudfolie.
Leg de rollade in de ovenschaal en bak
ca. 25 min. in het midden van de oven.
7 Schep de warme saus op een grote
serveerschaal. Haal de rollade voorzichtig
uit de ovenschaal, verwijder voorzichtig het
keukentouw en leg de rollade op de saus.
Druppel de helft van de basilicumolie in
mooie druppels in de saffraanroomsaus
en bestrooi de rollade met de panko.
RESTTIP Gebruik de rest van de geroosterde
paprika en basilicumolie in een salade.
(HOOFDGERECHT) (TpËrS) (50 MIN.)
(+25 MIN. OVENTIJp (VOORAF TE MAKEN)
