I
t
599
L Wijntip
bij chocolademousse,
Wijntip
bij kaas
OLAF KRANSEKAKE
124
Zet de deegrechthoeken in de cilindervorm
en vorm een kopje. Vul elk kopje met een
propje aluminiumfolie. Bind een stuk
keukentouw om de kopjes, zodat de folie
blijft zitten en de kopjes tijdens het bakken
niet uitzakken. Zet de muffinvorm tot
gebruik in de koelkast.
5 Verwarm ondertussen de oven voor op
180 °C. Snijd de rest van de roomboter in
stukjes en doe in een kom. Hak de choco
lade grof, doe in een vuurvaste kom en
smelt au bain-marie. Haal de kom van de
pan. Meng 50 g van de gesmolten
chocolade met de boter tot de boter
gesmolten is. Meng al kloppend met een
garde de tweede eidooier erdoor.
6 Maak de kom van de staande mixer
schoon en vetvrij (met een keukenpapiertje
met wat citroensap). Doe het ene eiwit erin
en klop met de mixer stijf. Blijf kloppen en
voeg beetje bij beetje de poedersuiker en
vervolgens de rest van het vanille-extract
toe. Meng 2 el van het geklopte eiwit door
het chocolade-botermengsel en spatel dit
voorzichtig door de rest van het geklopte
eiwit. Schep deze chocolademousse in
een spuitzak en laat in de koelkast opstijven
tot gebruik. Klop de slagroom lobbig en
bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
7 Zet de muffinvorm met kopjes 15-20 min.
in de oven. Halveer de 3 kleine deegrondjes
(de ‘oortjes’ van de kopjes) en bak de
laatste 5-10 min. op een stuk bakpapier
mee. Zijn de kopjes na 20 min. bakken nog
zacht, verwijder dan het keukentouw en
de propjes folie en bak ze nog 5 min.
Laat ze 30 min. afkoelen voordat je ze uit
de vorm haalt.
8 Smeer de binnenkant van elk kopje
met een kwast dun in met de rest van de
gesmolten chocolade (warm au bain-
marie op als hij is gestold). Doop de platte
kant van de oortjes in de chocolade en plak
ze aan de kopjes. Zet de kopjes 5 min. in de
koelkast zodat de chocolade kan stollen.
9 Verdeel eerst de chocolademousse en
dan de slagroom over de kopjes en bestrooi
met de kaneelpoeder. Serveer direct.
125 g amandelmeel
225 g poedersuiker
1 ei
4 marshmallows
8 suikeroogjes
1 decoratiestift donkerbruin
2 cm winterpeen
1 dropveter
4 bolletjes vanilleroomijs
bakpapier, plastic spuitzak,
4 amusebordjes
1 Verwarm de oven voor op 190 °C.
Meng het amandelmeel en 125 g poeder
suiker in een kom. Splits het ei (het eigeel
gebruik je niet) en voeg het eiwit toe. Kneed
met je handen tot een samenhangend
marsepeindeeg. Eventueel kun je een
handmixer gebruiken.
2 Leg een vel bakpapier op een bakplaat
en teken hierop (met behulp van uitsteek
vormpjes of glazen) 4 cirkels van 0 5 cm,
4 cirkels van 0 6 cm en 4 cirkels van 0 7 cm.
Keer het bakpapier om.
3 Verdeel het deeg in 3 porties van
65, 90 en 115 g. Verdeel elke portie in
4 gelijke bolletjes. Rol de kleinste bolletjes
uit tot 4 sliertjes van 14 cm, de middelste
bolletjes tot 4 sliertjes van 18 cm en de
grootste bolletjes tot 4 sliertjes van 22 cm.
Warre’s Port
Heritage Ruby
Smaak port, fruitig
Herkomst Portugal
Ruby port is een van de
beste combinaties met
chocolademousse.
4 Verdeel de kortste sliertjes over de
4 cirkels van 0 5 cm, de middelste sliertjes
over de cirkels van 0 6 cm en de langste
sliertjes over de cirkels van 0 7 cm. Maak
de uiteinden van elk sliertje aan elkaar vast.
Bak de koekjes 8-10 min. in het midden
van de oven. Haal uit de oven en laat
10 min. afkoelen.
5 Maak ondertussen het glazuur: meng de
rest van de poedersuiker met 1 el water.
Voeg eventueel wat extra druppels toe als
het glazuur te droog is. Schep het glazuur in
de spuitzak en knip 2 mm van het puntje eraf.
Besprenkel de koekjes rondom zigzaggend
met het glazuur. Stapel in het midden van
elk amusebordje 3 kransekakes (van groot
naar klein).
6 Zet op de achterkant van de suikeroogjes
een stipje glazuur en plak ze op de marsh
mallows. Teken met de decoratiestift een
mondje en wenkbrauwen. Snijd 4 puntige
neuzen van de winterpeen en steek die in
de marshmallows. Knip 12 stukjes van 3 cm
van de dropveter voor de plukjes haar en
8 stukjes van 4 cm voor de armen.
Snijd de marshmallows bovenin 1 cm in en
steek hier het ‘haar’ in.
7 Leg een bolletje ijs op de kransekakes en
zet op elk bolletje 1 marshmallowgezichtje.
Teken met de decoratiestift een knoopje op
het ijs. Steek aan de zijkanten de ‘armen’ erin.
Serveer direct.
TIP Kun je geen suikeroogjes vinden? Teken
de oogjes dan met de decoratiestift.
Vila Nova Vinho
Verde
Smaak wit, fris en droog
Herkomst Portugal
Deze verrassende
wijnpairing maakt
dat alle smaken er
echt uit knallen.
T1LA KtT|-.h
BEVAT p.p. 625 kcal 8 g eiwit 38 g vet,
waarvan 22 g verz. 61 g koolhydraten,
waarvan 33 g suikers 0.2 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 0.75
BEVAT p.p. 565 kcal 11 g eiwit 22 g vet,
waarvan 5 g verz. 79 g koolhydraten,
waarvan 75 g suikers 0.1 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 1.20
(nagerecht) (4 PERS.) (40 MIN.) (+10 MIN. OVENTIJD)
(+10 MIN. WACHTTIJD)
