1059
KLASSIEKERS
allerhande
p. Wijntip
bij crème caramel
Mmm crème brulée
CHOCOLADEMOUSSE IN
EETBAAR KOFFIEKOPJE
CRÈME CARAMEL XL MET
KARAMELSCHOTSEN
EN KAAPSE GOUDBES
ilopki:
•i
^Verkrijgbaar vanaf woensdag 21 december.
123
380 g witte basterdsuiker
6 eieren
el vanille-extract
750 ml volle melk
90 g Kaapse goudbes*
ovenschaal M (28 x 17 x 7 cm*),
ovenschaal L (35 x 22 x 8 cm*),
bakpapier (*AH Spaaractie)
Voorbereiden Je kunt de crème caramel
en karamelschotsen tot 2 dagen van
tevoren maken. Bewaar de crème caramel
afgedekt in de koelkast tot gebruik. Bewaar
de schotsen op een donkere, droge plek.
Maak de schaal vlak voor het serveren op.
1 Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe
150 g suiker met 50 ml water in een steelpan
en laat 6-8 min. op middelhoog vuur kara-
melliseren tot de suiker goudbruin, tegen
koperkleurig aan, is. Giet de karamel in
ovenschaal M en verdeel over de bodem.
2 Splits 2 eieren (het eiwit gebruik je niet).
Meng de eidooiers in een kom met
80 g suiker, de rest van de eieren en het
vanille-extract en klop met een garde tot
de suiker is opgelost.
3 Breng de melk aan de kook. Haal van het
vuur en laat 5 min. afkoelen. Schenk al
roerend met een garde bij het eiermengsel.
Giet in de ovenschaal met karamel en dek
af met aluminiumfolie.
4 Zet de ovenschaal met het karamel-
eiermengsel in ovenschaal L en vul deze
vorm met kokend water tot 2 cm onder de
rand. Zet in de oven en bak ca. 1 uur. Haal de
folie van ovenschaal M, vul ovenschaal L
eventueel bij met kokend water en bak nog
ca. 45 min. Is de crème caramel dan nog
vloeibaar, bak ’m dan nog ca. 10 min. extra
en controleer of hij stevig is. Herhaal dit
indien nodig.
Kopke Port
Fine Tawn
Smaak port, zacht
Herkomst Portugal
Tawny karamel
hemels.
Voorbereiden Je kunt dit dessert 1 dag van
tevoren maken. Bewaar de eetbare kopjes
op een droge, donkere plek. Bewaar de
mousse en slagroom in de koelkast.
Maak de kopjes vlak voor het serveren op.
staande mixer met bisschopshaak,
deegroller, ronde uitsteekvorm 0 5 cm,
ronde uitsteekvorm 0 2 cm, aluminium
folie, muffinvorm 6-cups (ingevet,
AH Spaaractie), keukentouw, spuitzak
Scan de QR-code voor heerlijke
crème-bruléerecepten!
1 Splits de eieren. Houd 1 eidooier en 1 eiwit
apart (het andere eiwit gebruik je niet).
Doe 1 eidooier, 140 g boter, de kristal- en
rietsuiker, het zout en Va tl vanille-extract in
de kom van de staande mixer en mix 3 min.
Schraap het mengsel met een spatel van
de zijkanten van de kom en voeg de bloem
toe. Mix in 1 min. tot een stevig deeg.
2 Bestuif het werkblad licht met bloem, leg
het deeg erop en rol dit met de deegroller
uit tot een plak van 3 mm dik. Steek er met
de uitsteekvorm van 0 5 cm 6 rondjes uit en
met de uitsteekvorm van 0 2 cm 3 rondjes.
Snijd uit de rest van het deeg 6 rechthoeken
van 16 x 4 cm.
3 Vouw van de aluminiumfolie 6 repen van
40 x 5 cm. Vouw die vervolgens dubbel,
zodat je 6 stevige repen van 20 cm hebt.
4 Leg de 6 grote deegrondjes op de
bodem van de muffinholtes. Vorm van
de aluminiumrepen cilinders en zet deze
rondom de deegrondjes in de muffinvorm.
BEVAT p.p. 310 kcal 8 g eiwit 8 g vet,
waarvan 4 g verz. 52 g koolhydraten,
waarvan 52 g suikers 0.2 g zout 0 g vezels
Prijs p.p. 0.80
(NAGERECHT) PERS.) (1 UUR.) (+25 MIN. OVENTIJD)
(+35 MIN. WACHTTIJD (VOORAF TE MAKEN)
(NAGERECHT) (8 PORTIEp (40 MIN.)
(+1 UUR EN 55 MIN. OVENTIJD)
(+2 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD)
(GLUTENVRIJ (vooraf TE maken)
75 g kristalsuiker
75 g rietsuiker
V tl zout
tl vanille-extract
220 g bloem extra om te bestuiven
125 g pure chocolade 70%
8 g poedersuiker
75 ml verse slagroom
kamertemperatuur. Plaats een langwerpige V tl gemalen kaneel
schaal over de ovenschaal met de crème
caramel en keer om. Versier met de
karamelschotsen en Kaapse goudbessen.
5 Doe ondertussen de rest van de suiker
met 2 el water in een steelpan en laat op
middelhoog vuur karamelliseren tot de
suiker goudbruin, tegen koperkleurig aan, is.
Dit duurt 8-10 min. Roer absoluut niet door,
maar draai af en toe met de pan, zodat de
suiker loskomt van de randen en gelijkmatig
karamelliseert. De karamel mag vrij donker 2 eieren
zijn, maar blijf erbij zodat-ie niet aanbrandt. 160 g roomboter (op kamertemperatuur)
Giet de karamel gelijkmatig uit op een vel
bakpapier. Til de randen van het vel voor
zichtig op om de karamel te verspreiden.
Let op: het is erg heet! Laat 30 min. afkoelen
en breek in grote stukken. Gebruik de
mooiste schotsen.
6 Haal de ovenschalen uit de oven en
laat de crème caramel 2/ uur afkoelen tot
