iP
1
1
J
E
o
KLASSIEKERS
allerhande
J
1
GROENEPEPER-
ROOMSAUS
CHAMPIGNON-
ROOMSAUS
Met een bijzondere,
rijke saus til je je
gerecht gegarandeerd
naar een hoger niveau
o
115
1 sjalot
50 g roomboter
2 el ingelegde groene-peperkorrels
(Carbonell, uitgelekt)
1 gedroogd laurierblaadje
380 ml vleesfond (pot)
250 ml slagroom
Voorbereiden Je kunt deze saus 2 dagen
van tevoren maken. Bewaar afgedekt in
de koelkast en verwarm op laag vuur.
1 Snipper de sjalot. Verhit de boter in een
koekenpan en bak de sjalot met de
peperkorrels en het laurierblaadje 3 min.
op middelhoog vuur. Voeg de vleesfond toe
en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
Dit duurt 6-7 min. Zet het vuur middelhoog,
voeg de slagroom toe en laat voor de helft
inkoken tot er 250 ml over is. Dit duurt
8-10 min. Roer regelmatig.
2 Verwijder het laurierblaadje en breng de
saus eventueel op smaak met zout. Lekker
bij gebraden rundvlees.
TIP Heb je vlees gebakken? Roer na het
rusten van het vlees wat bakvet door de
saus. Lekker!
2 tenen knoflook
50 g roomboter
250 g fijne soepgroente
380 ml paddenstoelenfond (pot)
250 ml slagroom
250 g kastanjechampignons
3 el medium sherry
Voorbereiden Je kunt deze saus 2 dagen
van tevoren maken. Bewaar afgedekt in
de koelkast en verwarm op laag vuur.
1 Halveer de knoflook. Verhit de helft van de
boter in een steelpan en bak de knoflook en
soepgroente zonder te kleuren 3 min. op laag
vuur. Voeg de paddenstoelenfond toe en
breng het geheel tegen de kook aan. Zet het
vuur laag en laat de groente zonder deksel
op de pan nog 20 min. in de fond trekken.
2 Schenk de fond door een zeef en vang
het vocht (225 ml) op in een pan. De groente
heeft haar smaak afgegeven en wordt niet
meer gebruikt. Breng de fond aan de kook
en laat op hoog vuur inkoken tot er nog
125 ml over is. Dit duurt 2-3 min. Voeg de
slagroom toe en laat op middelhoog vuur
voor de helft inkoken tot een egale saus.
Dit duurt ca. 10 min.
3 Snijd ondertussen de champignons in
parten. Verhit de rest van de boter in een
koekenpan en bak de champignons 5-6 min.
op middelhoog vuur. Voeg de sherry toe en
laat op hoog vuur 1 min. verdampen. Schenk
de saus erbij, breng op smaak met peper en
eventueel zout en warm nog 2 min. door op
laag vuur. Lekker bij varkens- of ossenhaas.
1 perssinaasappel (schoongeboend)
100 g donkere basterdsuiker
75 ml rode port
3 kruidnagels
250 g cranberry’s (diepvries)
1 kaneelstokje
1/2 tl zout
Voorbereiden Je kunt deze saus 2 dagen
van tevoren maken. Bewaar afgedekt in
de koelkast en verwarm op laag vuur.
1 Rasp de oranje schil van de sinaasappel
en pers de vrucht uit. Doe 1 tl sinaasappel
rasp en 25 ml sinaasappelsap met de
suiker, port, kruidnagels, cranberry’s, het
kaneelstokje en het zout in een steelpan.
Laat 15 min. zachtjes koken tot de saus is
ingedikt, roer regelmatig.
2 Duw na 10 min. met de achterkant van
een pollepel 2/s van de cranberry’s in
stukjes. Proef de saus en voeg wat extra
suiker toe als hij nog wat zuur is. Laat iets
afkoelen en verwijder met een lepel de
kruidnagels en het kaneelstokje. Serveer
de saus lauwwarm. Lekker bij rundvlees
en wild, maar bijvoorbeeld ook bij yoghurt
of kaas. Hiermee is het recept niet meer
lactosevrij.
TIP De saus wordt dikker naarmate
hij verder afkoelt. Voeg eventueel wat
water toe en verwarm nog even voor
het serveren. Garneer eventueel met wat
flinterdun gesneden sinaasappelschil.
c
\d
a>
c
cd
c
a>
a>
CD
5
S
o
c
o
0)
"o
o
cd
CRANBERRYSAUS
c
_g
c
o
a>
CD
S
E
o
.CD
2
O)
o
"o
o
BEVAT p.portie 225 kcal 2 g eiwit 22 g vet,
waarvan 14 g verz. 5 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0.6 g zout 0 g vezels
Prijs p.portie 1.25
BEVAT p.portie 105 kcal 0 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 24 g koolhydraten,
waarvan 20 g suikers 0.2 g zout 2 g vezels
Prijs p.portie 0.55
BEVAT p.portie 215 kcal 2 g eiwit 22 g vet,
waarvan 14 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.9 g zout 0 g vezels
Prijs p.portie 0.95
BIJGERECHT) [6 PORTlES [20 MIN.)
(GLUTENVRIJ (vooraf TE maken)
BIJGERECHT) [6 PORTIES 10 min.)
(+15 min. wachttijD (vegetariscD (glutenVrïï)
(lactosevrij) (vooraf te maken)
BIJGERECHT] (6 PORTIES [40 MIN.)
(iNCL. 20 MIN. WACHTTIJD (VEGETARISCH)
(GLUTENVRIJ [vooraf te maken)
