r
L
o
F
599
699
ROZE RISOTTO
MET ROODLOF EN
CHIOGGIABIET
O
■E.S
co
if
E
O co
O cÜ
Wijntip
bij zalm
Wijntip
bij risotto
BEVAT p.p. 760 kcal 19 g eiwit 38 g vet,
k
k
F
F
108
Verkrijgbaar vanaf maandag 12 december.
Voorbereiden De peen en de saus zijn
1 dag van tevoren klaar te maken. Bewaar
apart afgedekt in de koelkast. Verwarm
vlak voor serveren op middelhoog vuur.
Breng de saus opnieuw aan de kook, snijd
ondertussen de rest van de boter in blokjes.
Haal de pan van het vuur en roer met een
garde de boterblokjes erdoor (monteren).
Solatia Prosecco
Spumante Extra
Dry
Smaak bubbels, droog
Herkomst Italië
Gebruik ’m eerst voor
de saus en geniet er
dan van in het glas.
1 grote rode ui
200 g gekookte rode biet
60 g ongezouten walnoten
225 g roodlof (ca. 3 kropjes)*
7/2 g peterselie
2 groentebouillonblokjes
2 kleine chioggiabieten (of 1 grote, ca. 180 g)*
1 citroen (schoongeboend)
1/8 tl zout
6 Bespuit de boerenkool met de gold
glitterspray. Verdeel de zalm en bospeen
over 4 borden. Bestrooi met de boerenkool.
Schep de helft van de saus over de vis en
serveer de rest van de saus erbij.
1 Snipper de rode ui heel fijn. Pureer de
gekookte biet met de staafmixer in een
hoge beker tot een romige mousse. Hak de
walnoten grof. Maak het roodlof schoon.
Snijd 1 stronkje in dunne plakjes en maak de
blaadjes van de andere stronkjes los. Snijd
het peterselieblad grof en de steeltjes fijn.
2 Breng 1 liter water in een pan aan de kook.
Los de bouillonblokjes hierin op en houd
warm op laag vuur.
3 Schil de chioggiabieten en snijd ze, het
liefst met een mandoline en anders met een
scherp koksmes, in de breedte in zo dun
mogelijke plakjes (1 mm) zodat je het patroon
ziet. Rasp de gele schil van de citroen, pers
de vrucht uit. Meng het citroensap met de
chioggiabieten en het zout in een kom.
Laat marineren en schep af en toe om.
staafmixer met hoge beker, mandoline
(optioneel)
4 Smelt 50 g boter in een hapjespan. Fruit de
ui op laag vuur in 4 min. glazig, de ui mag niet
bruin worden. Voeg de rijst toe en bak 2 min.
al roerend mee tot de rijst glazig is. Zet het
vuur middelhoog, schenk de wijn erbij en
roer 1 min. door tot al het vocht opgenomen
is. Voeg een scheutje warme bouillon toe
aan de rijst en blijf roeren tot deze is
opgenomen. Herhaal dit scheutje voor
scheutje met de rest van de bouillon tot de
risotto beetgaar en romig is. Dit duurt
ongeveer 15 min. Het kan zijn dat er wat
bouillon over is. Voeg halverwege de kooktijd
de bietenpuree toe.
5 Verhit ondertussen een koekenpan zonder
boter of olie op middelhoog vuur en rooster
de walnoten 3 min. onder regelmatig
omscheppen rondom iets goudbruin. Voeg
20 g boter en de roodlofbladeren toe en bak
3 min. tot het roodlof zachter is maar z’n kleur
nog wel heeft. Breng op smaak met peper.
6 Neem de risotto van het vuur, schep de
kaas erdoor en breng op smaak met peper,
eventueel zout en de marinade van de
chioggiabieten. Roer de plakjes roodlof en
de rest van de boter door de risotto. Verdeel
over 4 borden. Verdeel de gebakken
blaadjes roodlof met walnoten over de
risotto en steek daar de plakjes chioggiabiet
tussen. Bestrooi met de peterselie en het
citroenrasp. Serveer direct.
Fantini
Montepulciano
d’Abruzzo
Smaak rood, soepel
Herkomst Italië
Soepel en kruidig
Italiaans, smaakt en
kleurt perfect bij biet.
BEVAT p.p. 840 kcal 36 g eiwit 69 g vet,
waarvan 26 g verz. 14 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 0.8 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 7.30
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (40 MIN.)
(vegetarisch)
2 E
O CD
0 CD
2
|i
j co
<D 5P
■o
O .2
Ss
■o s
I’S
4-' -2
co O
1!
C CD
s?
fl
<D
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel
de boerenkool over de met bakpapier
beklede bakplaat. Schep om met 1/ el olie,
peper en eventueel zout. Rooster 15-20 min.
in het midden van de oven tot knapperig.
Schep halverwege om.
2 Verwijder ondertussen het loof van de
bospeen, maar laat er een stukje aan.
Schil de bospeen met een dunschiller en
snijd in de lengte doormidden. Verhit 2 el
olie in een koekenpan en bak de bospeen
met de specerijenmix in 8 min. op middel
hoog vuur gaar. Schep af en toe om. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
3 Snipper ondertussen de sjalot. Doe de
sjalot met de prosecco, peperkorrels en
laurier in een steelpan en kook 10 min. in op
hoog vuur. Schenk de slagroom erbij en
kook in tot de helft.
4 Verhit de rest van de olie met 30 g boter
in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Bestrooi de zalmfilets met peper en het
zout. Bak ze 5 min. op middelhoog vuur,
keer halverwege. Haal de vis van het vuur
en houd warm op een warm bord afgedekt 100 g roomboter
met aluminiumfolie. 300 g arboriorijst
5 Zeef de proseccosaus boven de steelpan. 200 ml droge witte wijn (bijv. pinot grigio)
100 g geraspte kaas (Parrano Rasp originale) waarvan 20 g verz. 79 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 2.9 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 3.15
