I
IB ml
J
E
o
allerhande
SURINAAMS-FRIESE OVENSCHOTEL
MET BONENBALLETJES
THUIS BIJ
97
c'
0)
1 Snipper 1 rode ui en snijd de rest in dunne
plakken. Snijd de tenen knoflook fijn.
2 Verhit 2 el olie in een hapjespan op
middelhoog vuur en fruit de gesnipperde
rode ui, 2/s van de knoflook en 1 el komijn
zaad 5 min. Voeg 3 el masala toe en bak
1 min. mee. Voeg de tomatenpuree toe en
bak 3 min. Schep regelmatig om. Giet
de gepelde tomaten erbij en plet ze met
een houten lepel tegen de zijkant van de
pan. Voeg 700 ml water toe, verkruimel
1 bouillonblokje erboven en breng de saus
op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur
lager en laat 20 min. zachtjes koken.
3 Schil de aardappelen en snijd ze in
plakjes van ca. een cm. Kook 8 min. in
kokend water. Giet af en laat iets afkoelen.
Snijd de aubergine in de breedte in plakken
van ca. 1 cm. Halveer de pompoen in de
lengte en verwijder de zaden en draderige
binnenkant. Snijd de pompoen in de
breedte in plakken van ca. 1 cm. Verdeel de
aubergine en pompoen in delen over de
bodem van de stoommand of stoompan,
zet op een pan met kokend water en stoom
5 min. Herhaal tot alle groente gestoomd is.
4 Verwarm ondertussen de oven voor
op 200 °C. Verdeel de aardappel over
de bodem van de ovenschaal. Houd
4 el tomaten-masalasaus apart, schenk
1/3 van de rest van de saus over de
aardappel. Verdeel er de helft van de
plakken rode ui, aubergine en pompoen
over, gevolgd door nog een laagje saus.
Verdeel er de rest van de plakken rode ui,
aubergine en pompoen over, gevolgd door
de rest van de saus. Bak ca. 45 min. in het
midden van de oven.
5 Doe ondertussen de bonen in een vergiet,
spoel onder koud stromend water en laat
uitlekken. Snijd de ui in grove stukken. Snijd
de peterselie grof. Snijd het steeltje van de
rode peper en snijd het vruchtvlees in grove
stukken. Pers de halve citroen uit.
6 Doe de bonen met de bloem, de ui,
van de peterselie, de rode peper,
1 el citroensap en de rest van de knoflook, olie,
komijn en masala in de keukenmachine.
Verkruimel het bouillonblokje erboven. Mix
met de keukenmachine tot een ‘deeg’.
7 Schep met behulp van 2 eetlepels
12 bergjes van het bonenmengsel op een met
bakpapier beklede bakplaat. Bak 20-25 min.
onder de groenten in de oven.
8 Meng de achtergehouden tomaten-
masalasaus met de yoghurt en breng op
smaak met peper. Verdeel de groenteschotel
en bruinebonenballetjes over borden en
serveer met de yoghurtsaus. Bestrooi met de
rest van de peterselie.
VEGAN TIP Gebruik voor de yoghurt
saus een plantaardig alternatief voor
yoghurt (beker 500 g) in plaats van
yoghurt Griekse stijl.
s
3
O
s
0)
0)
o
o
c
0)
ai
c
c
0)
j
gj
c
a>
o
c
0)
o
u
O
Of
"o
E
o
.0)
2
Of
o
"o
o
BEVAT p.p. 495 kcal 14 g eiwit 19 g vet,
waarvan 4 g verz. 61 g koolhydraten, waarvan
19 g suikers 0.9 g zout 9 g vezels
Prijs p.p. 2.20
NUTRi-SCORE A
HOOFDGERECHT [4 PERS.) [50 MIN.) +45 MIN. OVENTIJD[VEGETARISCH]
3 rode uien (net 1 kilo)
10 tenen knoflook (netje 250 g)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1/ el komijnzaad
5 el masala nandan (kruidenmix, zakje 80 g)
140 g tomatenpuree (blikje 70 g)
400 g gepelde tomaten (blik)
1/ vegan bouillonblokje (bijv. groentebouillonblokjes Maggi)
500 g iets kruimige aardappelen (zak 3 kilo)
1 aubergine
400 g flespompoen (ca. flespompoen)
360 g bruine bonen (pot)
1 kleine ui (net 2 kilo)
30 g platte peterselie (zakje 40 g)
1 rode peper
citroen
4 el tarwebloem (pak 1 kilo)
4 el yoghurt Griekse stijl (pot 1 kilo, De Zaanse Hoeve)
stoommand of stoompan, ovenschaal groot (36 x 23 x 8 cm,
AH Spaaractie), keukenmachine, bakpapier
