Hondig: boktips
BAKKEN MET BOOMFRUIT
o
allerhande
tips TRUCS
BLIND BAKKEN
Meten is weten
Nieuwe
bokboeken
Beschermloogje
Doorom
voorverwormen
De oven goed voor
verwarmen op de juiste
temperatuur is belangrijk.
Dit voorkomt dat een
gerecht verbrandt
(te hoge temperatuur)
of te langzaam bakt en
daardoor vochtig blijft
(te lage temperatuur).
AFKOELPERIODE
Hoe voorkom je een vochtige taartbodem en waarom moet je
je oven voorverwarmen? Het antwoord vind je hier.
Doe de ovendeur niet of zo weinig
mogelijk open, zo blijft de warmte binnen
en de oven op temperatuur
s,\
95
Liever geen doorweekte taartbodem? Bak
de bodem blind (voor), met bakpapier en iets
zwaars erop, zoals droge bonen of rijst. Koel
de bonen of rijst na het bakken af en bewaar
in een afgesloten glazen pot voor de volgende
keer. Soms bak je ’m krokant (als de vulling
moet opstijven in de koelkast), soms half (als
de vulling ook moet worden meegebakken).
De zware vulling zorgt er ook voor dat het
deeg in de oven niet opzwelt. Gebruik je geen
blindvulling? Prik dan gaatjes in het deeg. Zo
kan stoom ontsnappen, waardoor er geen
luchtbellen in het deeg ontstaan.
De temperatuur kan per oven
verschillen. Als je zeker wilt zijn van
de juiste temperatuur kun je het beste
een oventhermometer gebruiken. Dit
is vooral belangrijk bij zoet bakken,
omdat de gaarheid dan nauw
luistert - plus natuurlijk bij vlees
en ovenschotels.
In de Koekjesbijbel en
de Bakbijbel van Rutger
van den Broek vind je
nog veel meer tips en
inspiratie voor heerlijke
baksels. Meer info? Kijk
op pag. 130.
Bestrijk het deeg op de bodem van de
bakvorm met een losgeklopt ei of eiwit
gemengd met wat water. Dit geeft de
taartbodem tijdens het bakken een
beschermende laag, waardoor-ie
krokant de oven uitkomt.
Loot muffins of coke
helemool ofkoelen voordot
je ze versiert - bij voorkeur
in de bokvorm. Zo verklein
je de kons op breken en
op uitlopend fondont of
wegsmeltend glozuur. Wont
dot is toch zonde von je
bokkunsten.
