Ie Qi
BAKKEN MET BOOMFRUIT
allerhande
APPEL-STOOFPEREN-
PLAATTAART MET
CUSTARD
85
vanillestokje
250 ml volle melk (pak 1 liter,
De Zaanse Hoeve)
3 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
150 g lichtbruine basterdsuiker
20 g maizena
150 g tarwebloem (pak 1 kilo)
tl bakpoeder
’/s tl zout (pak 1 kilo)
140 g ongezouten roomboter (pak 500 g,
De Zaanse Hoeve, op kamertemperatuur)
350 g gestoofde peertjes op lichte siroop
(pot)
2 elstar-appels (zak 1/ kilo)
zeef, handmixer (AH Spaaractie*),
vershoudfolie, traybake (38 x 24, uit
bakvormenset rechthoekig, AH Spaaractie)
door elkaar. Schenk het mengsel over de
appels en bak de taart in ca. 1 uur in het
midden van de oven gaar. De uitstekende
stukjes appel mogen vrij donker zijn van
kleur.
6 Druk de abrikozenjam door een zeef.
Verwarm de gezeefde jam met 2 el water
in een steelpan. Bestrijk de warme appels
met de bakkwast met de jam. Laat de taart
45 min. afkoelen voor het aansnijden.
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Halveer
het halve vanillestokje in de lengte en
schraap het merg eruit. Breng 100 ml melk
met het vanillemerg op middelhoog vuur
aan de kook. Splits ondertussen 1 ei, houd
de eidooier apart. Het eiwit gebruik je niet.
Klop met een garde de rest van de melk
met 50 g basterdsuiker en de eidooier los
in een ruime kom. Voeg de maizena toe en
roer tot een glad papje.
2 Giet al roerend de helft van de hete melk
bij het dooier-suikermengsel en meng
goed. Giet dit mengsel terug in de pan bij
de rest van de melk en breng onder
voortdurend roeren opnieuw aan de kook.
Zorg dat je goed over de bodem van de
pan roert, want het koekt snel aan. Laat het
mengsel 2 min. doorkoken maar blijf roeren.
Het mengsel moet de dikte hebben van een
dikke vla.
3 Giet de custard in een lage platte schaal
om hem zo snel mogelijk te laten afkoelen.
Leg een stuk vershoudfolie rechtstreeks op
de vla, zodat er geen vel op ontstaat. Laat
afkoelen in de koelkast tot gebruik.
4 Zeef de bloem, bakpoeder en het zout
boven een grote kom. Klop de boter met
de rest van de suiker in een andere kom in
ca. 3 min. met een handmixer los. Voeg
een voor een de overige eieren toe. Schep
het bloemmengsel erdoor met een spatel.
5 Giet de peertjes af en bewaar het sap.
Snijd de peertjes in dunne parten. Schil de
appels, verwijder de klokhuizen en snijd de
appels in dunne parten.
6 Schep het beslag in de traybake en strijk
glad met de bolle kant van een lepel.
Verdeel de custard over het beslag,
uitstrijken is niet nodig. Verdeel de stoof
peren en appels over de custard en het
beslag. Bak de taart in ca. 30 min. gaar in
het midden van de oven.
7 Kook ondertussen het perensap in een
steelpan in ca. 5 min. in tot siroop op
middelhoog vuur. Bestrijk de taart direct als
hij uit de oven komt met de ingekookte
siroop. Laat 20 min. afkoelen.
TIP De overgebleven eiwitten kun je
gebruiken voor bijvoorbeeld schuimpjes
of meringues. Kijk voor een recept op
ah.nl/allerhande.
BEVAT p.p. 635 kcal 10 g eiwit 30 g vet,
waarvan 15 g verz. 79 g koolhydraten,
waarvan 55 g suikers 0.2 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. 1.45
BEVAT p.p. 250 kcal 4 g eiwit 12 g vet,
waarvan 8 g verz. 31 g koolhydraten,
waarvan 20 g suikers 0.2 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 0.60
C NUTRI-SCOflË
[gebak] [12 PERS.) (25 MIN.) +30 MIN. OVENTIJD)
(+20 MIN. WACHTTIJD]
‘Alleen verkrijgbaar in Nederland.
