Minigids
MAANDEN
Typisch geval van terug van weggeweest: de
pastinaak. Maar wat weten we eigenlijk allemaal over
deze oeroude groente?
Helemaal terug
Terug in de fabriekshal worden de
pastinaken gecontroleerd en schoon
gemaakt. Dan worden de lange, dunne
‘staarten’ afgesneden. Gerjan: ‘Het
dikkere deel is makkelijker te gebruiken
dan het dunne uiteinde.’ Hugo: ‘En wat
gebeurt er met die afsnijdsels?’ Gerjan:
‘Die gooien we niet zomaar weg. Die
dienen als veevoer.’ Hugo: ‘Ik ben blij dat
we de pastinaak inmiddels niet meer zijn
vergeten. Wordt-ie nu weer veel geteeld?’
Gerjan: ‘Jazeker, de vraagt neemt ook toe.
En als je het mij vraagt is het een groente
van de toekomst. Hij is namelijk
voedzaam en makkelijk biologisch te telen
zonder te veel te vragen van de bodem.’
Lekker zoet
Dat prikt
Veelzijdig
Pastinaak is een wortel en
groeit dus onder de grond. Hij
doet het prima in een koud
klimaat; vorst komt de smaak
zelfs ten goede. Pastinaak is
een veelzijdige groente. Je
kunt ’m rauw, gekookt (soep)
en geroosterd eten en er zelfs
frietjes van maken.
SCHILLEN
‘De afsnijdsels van de
pastinaak gooien we niet
weg, maar gebruiken we
als veevoer’
Pastinaak is voedzaam en bevat
meer zetmeel dan veel andere
groenten. Hij is zoet, nootachtig
en aromatisch van smaak,
waardoor hij goed past
bij kip en kaas.
Wees voorzichtig met het loof
van pastinaak, want je kunt er
huiduitslag van krijgen. Niet zo
gek dus dat de groente zonder
loof in de winkel ligt.
Een pastinaak hoort een wittige schil
te hebben. Je kunt ’m schoonboenen
of schillen. Na het schillen kun je ’m
het best meteen gebruiken, want
daarna verkleurt de pastinaak snel.
5
Zo lang heeft de pastinaak
nodig om te groeien.
