Meer herfsthelden
1
itl
NIEUWE OOGST
oprn
Bro
Aardappelen
Wittekool
3
Spruiten
Pompoen
Ook deze groenten zijn nu in het seizoen
(en dus extra lekker en voordelig).
5 HERFSTHELDEN UIT DE OVEN
Ui
Er zijn natuurlijk nog veel meer herfsttoppers.
We maken er in dit nummer de lekkerste
gerechten mee. Naast pompoen, biet,
pastinaak, knolselderij en paddenstoelen
gaan we bijvoorbeeld ook bakken met de
nieuwe herfstoogst appels en peren. Blader
daarvoor snel door naar pag. 80.
De broccolistronk is net zo
lekker als de roosjes, gewoon
even schillen en in stukjes meekoken
of -bakken. Door broccoli fijn te malen
of te raspen, maak je er broccoli-
rijst van. Lekker als vervanging van
(een deel van) rijst, bij bijvoorbeeld
curry’s of stoofgerechten.
Aardappelen groeien
uit de wortel van
aardappelplanten.
Bewaar ze buiten
de koelkast, op een
koele, droge en
donkere plaats.
Deze groente is rijk aan
vitamine C, waar je het
meest van profiteert als
je de kool rauw eet. Dit
kan ook in de vorm van
zuurkool. Bewaar de kool
verpakt in vershoudfolie
in de koelkast.
Wokken, in een traybake, door de
pasta, zelfs rauw in een salade:
spruiten zijn veelzijdiger dan je denkt.
Ze hebben een milde koolsmaak.
De zoetheid van spruiten komt naar
boven als je ze roostert.
De schil van een biopompoen is eetbaar.
Wil je ’m toch liever schillen? Snijd hem
dan eerst in parten. Op die manier is de
pompoen gemakkelijker te hanteren en
gaat het schillen beter.
Ui verandert door hitte
van scherp en hard tot
zoet en zacht. Voor goed
gekaramelliseerde uien
heb je geduld nodig: dat
duurt op laag vuur
minstens 30 minuten.
Veel gerechten hebben
de ui als startpunt: in
Nederland eten we per
persoon zo’n 5 kilo uien
per jaar.
