Het betere stoofwerk
STOVEN IN DE OVEN
Dit moet je weten over stoven in de oven.
3
aller
TIPS TRUCS
Malser dan mals
HETE LUCHT VS. GEWONE STAND
Duurzaam
Niet te groot
Stoofpotje uit de oven klaar? Verwarm de borden
even voor in de nog warme oven.
TIMEN HELPT
Heb je meerdere gerechten tegelijk
in de oven staan of ben je druk bezig met
verschillende dingen, zet dan altijd een timer
voor het gerecht dat er als eerste uit moet.
Dan hoef je daar niet meer op te letten
en krijg je op tijd een seintje.
Hoe eerder
hoe beter
Hete lucht, gewone stand: wat is het verschil? Op de
heteluchtstand wordt de warmteplaat aan de achterkant heet
en verspreidt de ventilator de warmte door de hele oven. Dé
ideale stand voor een stoofgerecht in het midden van de oven
of als je op meerdere bakplaten tegelijk bakt. De ‘gewone’
ovenstand verwarmt de elementen aan de boven- en onderkant
van de oven (geleidelijke warmte). De onder- en bovenwarmte
kun je in bijna elke oven apart van elkaar regelen. Handig!
Heb je vlees gestoofd? Serveer
het niet gloeiend heet direct
uit de oven. Laat het zo’n
10 minuten staan voor je het op
tafel zet. Zo kan het vlees het
vocht uit de saus deels weer
opnemen. Tijdens het stoven
(boven de 60-70 °C) verliest
vlees vocht, dat het langzaam
weer opneemt tijdens het
afkoelen. Dit zorgt voor het
meest malse eindresultaat.
Maak optimaal gebruik van je oven door gerechten te
combineren als de oven aanstaat. Gaar bijvoorbeeld
alvast zoete aardappelen voor de volgende dag
(bijv. voor in een salade of om te vullen) onder in de
oven terwijl je er een stoofgerecht in maakt.
Duurzaam én het bespaart je tijd de volgende dag.
Dit geldt natuurlijk voor producten die op eenzelfde
temperatuur garen.
Zorg voor ovenbestendige braadpannen waar je
ingrediënten precies in passen. In een te grote pan heb
je meer vocht nodig om te zorgen dat alles onderstaat.
Dat maakt de smaak minder geconcentreerd én het
kost meer tijd om het te laten inkoken.
Begin - als je tijd hebt -
een dag eerder met het
maken van een stoof-
gerecht. De dag erna zijn
de smaken nog beter op
elkaar ingewerkt en is je
gerecht dus extra lekker.
49
