I
I
s
Iqe ml
B mj
STOVEN IN DE OVEN
allerhande
BOEUF BOURGUIGNON
MET GEROOSTERDE
SPRUITEN
HACHEE UIT DE OVEN
MET RODEKOOLSALADE,
GEROOSTERDE
APPELTJES EN FRIET
47
o
c
a>
c
3 tenen knoflook (netje 250 g)
2 sjalotten (net 500 g)
300 g winterpeen (zak 1 kilo)
700 g sukadelappen (schaal,
AH Greenfields)
1 el tarwebloem (pak 1 kilo)
30 g roomboter (pakje 250 g,
De Zaanse Hoeve)
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
150 g gerookte baconreepjes (schaal)
70 g tomatenpuree (blikje)
10 g tijm (bakje 15 g)
300 ml pinot noir
2 laurierblaadjes
1 tl fijne dijonmosterd
400 g witte champignons (schaal)
700 g geschoonde spruiten (zak 350 g)
10 g platte peterselie (bakje 15 g)
hoge braadpan met deksel (0 22 cm*,**),
bakpapier, traybake (38 x 24 cm, uit
bakvormenset rechthoekig*)
(*AH Spaaractie)
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd
de knoflook fijn. Snijd de sjalotten in halve
ringen. Schil de winterpeen en snijd in
blokjes van ca. een cm. Dep de sukade-
lappen droog met keukenpapier, snijd in
stukken van ca. 2 cm.
2 Bestrooi het vlees rondom met peper en
meng de bloem erdoor, zodat het vlees
rondom met een laagje bedekt is. Verhit de
braadpan met de boter en 1 el olie en braad
het vlees 4 min. op hoog vuur tot het meeste
vocht verdampt is en het vlees rondom
bruin en krokant is. Voeg de baconreepjes
en tomatenpuree toe en bak 4 min. op hoog
vuur mee.
3 Ris ondertussen de blaadjes van de tijm.
Voeg de helft van de tijm, de wijn,
750 ml water, de knoflook, sjalot, peen,
laurier en mosterd toe aan het vlees. Zet de
braadpan met de deksel erop onder in de
oven en stoof het vlees ca. 2/ uur tot het
vlees mals is. Haal na 1/ uur de deksel van
de pan. Snijd de champignons in kwarten
3 uien (net 2 kilo)
200 g winterpeen (zak 1 kilo)
3 jonagold-appels (zak 1/ kilo)
720 g runderriblappen (schaal,
AH Greenfields)
1 el tarwebloem (pak 1 kilo)
5 el olijfolie mild
rundvleesbouillonblokje (pakje 120 g)
1/ el mix voor hachee (zakje 16 g,
Verstegen)
2 laurierblaadjes
1 el appelstroop (pot 450 g)
rodekool
1 el rodewijnazijn
750 g ovenfriet (zak)
hoge braadpan met deksel (0 22 cm**,
AH Spaaractie), bakvorm (28 x 13 x 7 cm*),
bakpapier, traybake (38 x 24 cm*),
mandoline (*uit bakvormenset rechthoekig,
AH Spaaractie)
en voeg de laatste 45 min. van de stooftijd
toe aan het vlees. Test na 2/ uur of het
vlees mals is, laat het zo nodig nog 30 min.
langer stoven.
4 Halveer ondertussen de spruiten en
verdeel ze over de met bakpapier beklede
traybake. Besprenkel met de rest van de olie
en bestrooi met de rest van de tijm. Breng
op smaak met peper en rooster de laatste
20 min. van de stooftijd boven in de oven
met de boeuf bourguignon mee.
5 Breng de stoof op smaak met peper en
eventueel zout. Verwijder de laurierblaad
jes. Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de
boeuf bourguignon met de peterselie en
serveer met de geroosterde spruiten.
1 Snijd de uien in halve ringen. Schil de peen
en snijd in blokjes van ca. 1 cm. Snijd 1 appel
in blokjes van ca. 1 cm. Dep de riblappen
droog met keukenpapier en snijd in blokjes
van ca. 2 cm.
2 Bestrooi het vlees rondom met de bloem,
peper en eventueel zout. Verhit 1 el olie in de
braadpan en braad de helft van het vlees
op hoog vuur in ca. 4 min. rondom bruin en
tot het vocht verdampt is. Haal uit de pan.
Voeg 1 el olie toe en braad de rest van het
vlees aan. Doe al het vlees terug in de pan.
Voeg de ui, peen en gesneden appel toe en
bak 5 min. mee.
3 Verhit ondertussen de oven voor op
180 °C. Laat het halve bouillonblokje
oplossen in 500 ml heet water. Voeg de
bouillon met de hacheekruiden en
laurierblaadjes toe aan het vlees, zodat het
vlees net onderstaat. Breng aan de kook.
Zet de pan met de deksel in de oven en
stoof het vlees ca. 2/ uur. Neem na 2 uur de
deksel van de pan en roer de appelstroop
erdoor. Test na 2/ uur of het vlees mals is.
Voeg eventueel wat extra water toe en laat
het zo nodig nog 30 min. langer stoven.
4 Verwijder ondertussen de harde stronk
van de rodekool en snijd de kool in
flinterdunne repen. Dit gaat het makkelijkst
met de mandoline. Meng de azijn en
2 el olie tot een dressing. Doe de dressing
bij de kool en ‘masseer’ met je handen de
kool ca. 3 min. tot deze wat zachter is
geworden. Breng op smaak met peper.
Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
5 Halveer de rest van de appels, verwijder
de klokhuizen. Leg de appelhelften met de
snijkant naar beneden in de bakvorm.
Verdeel de ovenfriet over de met bakpapier
beklede traybake en besprenkel met de
rest van de olie. Bak de friet en appels de
laatste 20 min. van de stooftijd boven in de
oven mee met de hachee.
6 Breng de hachee op smaak met peper
en eventueel zout. Verwijder de laurier
blaadjes. Serveer met de rodekoolsalade,
geroosterde appels en de friet.
c
0)
S
"o
5
o
at
o
u
O
Of
ft
s
f
i
g>
BEVAT p.p. 640 kcal 52 g eiwit 33 g vet,
waarvan 12 g verz. 23 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 1.7 g zout 12 g vezels
Prijs p.p. 6.20
BEVAT p.p. 870 kcal 43 g eiwit 42 g vet,
waarvan 11 g verz. 73 g koolhydraten,
waarvan 20 g suikers 2.6 g zout 12 g vezels
Prijs p.p. 3.60
NUTR1-SCORE
[HOOFDGERECHT] (ÏÏPERsj [30 MIN.)
+3 UUR OVENTIJD
'nvtw -score
[HOOFDGERECHT (4~PËRS^ [30 MIN.]
[+3 UUR OVENTIJD]
**In België zijn vergelijkbare braadpannen beschikbaar via de spaaractie.
