Ql
MQ b]
WITLOFSALADE MET
BLEEKSELDERIJ, APPEL
EN WALNOTEN
i Q EU
ROMIGE VEGAN
WITLOFSOEP
GEKARAMELLISEERDE
WITLOF MET
KRIELTJES EN WORST
82
2 preien
4 middelgrote iets kruimige aardappelen
(ca. 500 g, zak 5 kilo)
50 g ongezouten Vioblock (plantaardig
alternatief voor boter, pakje 250 g, Violife)
6 stronken witlof (ca. 900 g, los)
1 groentebouillonblokje (Maggi)
]A tl gemalen nootmuskaat
200 ml soja keuken (plantaardig alternatief
voor kookroom, pakje)
30 g amandelschaafsel (bakje 55 g)
10 g platte peterselie (zakje 15 g)
soeppan, staafmixer
1 Halveer de preien in de lengte, spoel
onder koud stromend water en snijd in
dunne ringen. Schil de aardappelen en snijd
in blokjes van ca. 2 cm.
2 Verhit het plantaardig alternatief voor
boter in de soeppan op middelhoog vuur.
Bak de prei 5 min. Schep regelmatig om.
Zet het vuur lager als de prei bruin dreigt te
worden. Voeg de aardappel toe en bak
2 min. mee. Schep af en toe om.
3 Snijd ondertussen de onderkant van de
stronken witlof. Halveer het lof in de lengte,
verwijder de harde kern. Snijd 5/ stronk in
de breedte in repen van ca. 2 cm breed.
Snijd de rest van het witlof in de lengte
in zo dun mogelijke reepjes.
4 Voeg de brede repen witlof toe aan het
prei-aardappelmengsel en schep om.
Giet er 1 liter water bij en verkruimel het
bouillonblokje erboven. Breng de soep aan
de kook en laat zachtjes ca. 25 min. koken,
tot de groente heel zacht is.
5 Voeg de nootmuskaat toe, giet de soja
keuken erbij en pureer de soep met de
staafmixer helemaal glad. Breng op smaak
met peper en eventueel zout en breng
opnieuw aan de kook.
6 Verhit ondertussen een koekenpan
zonder olie of boter op middelhoog vuur en
rooster het amandelschaafsel in ca. 3 min.
goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd
de peterselie fijn.
75 g ongebrande walnoten (zak 500 g)
1 el grove mosterd
1 el vloeibare honing
2 el appelciderazijn (flesje 250 ml,
AH Biologisch)
5 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
4 stronken witlof (ca. 600 g, los)
4 stengels bleekselderij
1 elstar-appel
150 g Zaanlander oude kaas 48+ (stuk)
15 g selderij (zakje 40 g)
50 g zongedroogde rozijnen (zak 750 g)
7 Schep de soep in kommen. Bestrooi met
de reepjes witlof, de peterselie en het
amandelschaafsel. Lekker met brood
besmeerd met witte tahin.
1 citroen (schoongeboend)
1 kilo vastkokende krieltjes
2 rode uien (net 1 kilo)
5 runderchipolata (schaal, AH Biologisch)
6 el olijfolie mild (fles 1 liter)
6 stronken witlof (ca. 900 g, los)
40 g roomboter (pakje 250 g,
De Zaanse Hoeve)
2 el fijne kristalsuiker
60 g Pecorino Romano (stukje ca. 190 g)
15 g basilicum (bakje)
15 g platte peterselie (bakje)
TIP Lekker met gerookte kip. Dan is het
gerecht niet meer vegetarisch.
TIP Witlof en appel kunnen na het snijden
oxideren, oftewel verkleuren. Dit kun je
tegengaan door ze met iets zuurs te
besprenkelen, zoals citroensap of azijn.
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp
de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Halveer de krieltjes in de lengte.
Snijd de rode uien elk in 8 parten en de
worstjes elk in vieren.
2 Verdeel de krieltjes, ui en worst over een
met bakpapier beklede bakplaat. Meng
1 tl citroenrasp en 1 el -sap met 2 el olie.
Besprenkel de krieltjes, ui en worstjes met
de citroenolie en schep om. Breng op
smaak met peper en eventueel zout en
rooster ca. 25 min. in het midden van de
oven. Schep halverwege om.
3 Snijd ondertussen de onderkanten van de
stronken witlof en halveer de stronken in de
lengte. Verdeel de boter over 2 koeken-
40 g geroosterde pijnboompitten (zakje)
bakpapier, 2 grote koekenpannen met
deksel, keukenmachine
BEVAT p.p. 400 kcal 10 g eiwit 23 g vet,
waarvan 8 g verz. 33 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 0.8 g zout 10 g vezels
Prijs p.p. 1.95
BEVAT p.p. 565 kcal 16 g eiwit 44 g vet,
waarvan 13 g verz. 24 g koolhydraten,
waarvan 19 g suikers 1.2 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 1.80
'nutri -score
BIJGERECHT] (4 PERS.) [20 MIN.)
[INCL. 8 MIN. OVENTIJp [VEGETARISCH]
NVTIH-SCOre
(HOOFDGERECHT) [4 PERS.) [45 MIN.) (VEGANISTISCH)
<NUTRI-SCOre
[HOOFDGERECHT] (4PËRs) [30 MIN.)
[INCL. 25 MIN. OVENTIJD] GLUTENVRIJ
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
op middelhoog vuur en rooster de walnoten 1 teen knoflook (netje 250 g)
in ca. 5 min. goudbruin. Laat afkoelen op
een bord en hak grof.
2 Klop de mosterd, honing en azijn met een
garde glad in een grote mengkom. Giet de
olie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft
kloppen. Breng de dressing op smaak met
peper en eventueel zout.
3 Snijd de onderkanten van de stronken
witlof. Halveer het lof in de lengte, verwijder
de harde kern en snijd in de lengte in dunne
reepjes. Snijd de bleekselderij in boogjes
van ca. een cm.
4 Snijd de appel in parten, verwijder het
klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes
van ca. 1 cm. Snijd de kaas in blokjes van
ca. 1 cm. Snijd de selderij fijn.
5 Meng het witlof, de bleekselderij,
van de walnoten, appel, kaas, selderij
en rozijnen met de dressing. Bestrooi met
de rest van de walnoten.
