Aardappelpuree met gebakken
spitskool, kikkererwten en tomaat
/SR
y
Bk
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de
aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook
in 20 min. gaar. Giet de aardappelen af,
bewaar 150 ml kookvocht. Schenk het
kookvocht en 2 el olie bij de aardappelen en
stamp tot een fijne puree. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
2 Halveer ondertussen de tomaten in de
breedte. Verdeel de helften met de snijkant
naar boven over een met bakpapier beklede
bakplaat, besprenkel met 1 el olie en bestrooi
met de helft van het komijnzaad. Rooster de
tomaten ca. 20 min. boven in de oven.
3 Snijd ondertussen de selderij fijn. Giet de
kikkererwten af, spoel onder koud stromend
water en laat uitlekken. Verwijder de harde
kern van de halve spitskool en snijd de kool in
de breedte in repen van ca. 1 cm. Snipper de ui
en snijd de tenen knoflook fijn.
4 Verhit de rest van de olie in een hapjespan
op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook
ca. 1 min. Voeg de rest van het komijnzaad toe,
bak ca. 30 sec. mee. Voeg de kikkererwten,
spitskool en de helft van de fijngesneden
selderij toe en schep goed om. Voeg
100 ml water toe, breng aan de kook, zet het
vuur laag en stoof de groenten ca. 10 min. met
de deksel op de pan. Breng eventueel op
smaak met peper en zout.
5 Verdeel de aardappelpuree over platte
borden en schep de kool en kikkererwten
erop. Verdeel de tomaten erover en bestrooi
met de rest van de fijngesneden selderij.
1 kilo aardappelen (zak 3 kilo)
5 el olijfolie mild (fles 1 liter)
@4 romatomaten (schaal 750 g)
1 el komijnzaad (strooier 40 g, Verstegen)
20 g selderij (zakje 40 g)
400 g kikkererwten (blik)
W spitskool (ca. 500 g)
1 middelgrote ui (net 1 kilo)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
pureestamper, bakpapier
N17TRI-SCORE
Q Q
[HOOFDGERECHT (4 PERsJ (35 MIN.) (iNCL. 20 MIN. OVENTIJD)
veganistiscH [glutenvrij (lactosevrij)
BEVAT p.p. 490 kcal 13 g eiwit 21 g vet,
waarvan 3 g verz. 56 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 0.1 g zout
13 g vezels Prijs p.p. 1.50
22
KOKEN
VOOR
V
