Quesadilla’s met zwarteb^engtoof
en bloemkool-papr
H v J
,„WAT ETEN WE VANDAAG
’.i«7
r.’MC
I -
□iKS**»**'
1
(S 1 middelgrote ui (net 1 kilo)
(S 1 teen knoflook (netje 250 g)
V2 el gerookte-paprikapoeder
(strooier 35 g. Verstegen)
V2 el komijnzaad
(strooier 40 g. Verstegen)
800 g zwarte bonen (blik)
(S 400 g tomatenblokjes (blik)
1 limoen (schoongeboend)
100 g yoghurt Griekse stijl 0%
(beker 500 g)
4 tortillawraps (pak 8 stuks)
(zak 200 g, De Zaanse Hoeve)
bakpapier
BEVAT p.p. 540 kcal 23 g eiwit 22 g vet,
waarvan 6 g verz. 56 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 0.9 g zout
14 g vezels Prijs p.p. C 1.95
Nimu-SCO«E
Q 0
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (35 Mllïj INCL. 15 MIN. OVENTIJD
(ZONDER VLEES/VIS)
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Halveer
de paprika’s in de lengte, verwijder de
steelaanzet en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in repen van ca. 1 cm. Snijd
de halve bloemkool in roosjes van 2-3 cm.
2 Verdeel de bloemkool en paprika over een
met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel
met 2 el olie en schep om. Rooster de groenten
in ca. 15 min. boven in de oven beetgaar. Haal
uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen
tot gebruik.
3 Snipper ondertussen de ui en snijd de
knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een
hapjespan en fruit de ui en knoflook 1 min.
Voeg de gerookte-paprikapoeder en het
komijnzaad toe en bak 1 min. mee. Roer
regelmatig. Voeg de zwarte bonen met het
vocht en de tomatenblokjes toe, breng aan de
kook en zet het vuur laag. Laat ca. 20 min. op
laag vuur stoven met de deksel op de pan.
Neem de deksel van de pan en stoof nog
10 min. Roer regelmatig door. Breng op smaak 4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
met peper en eventueel zout.
4 Rasp ondertussen de groene schil van de
limoen en pers de vrucht uit. Meng het
limoenrasp en -sap met de yoghurt in een
mengkom. Schep de geroosterde bloemkool
en paprika erdoor. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
5 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
op middelhoog vuur. Leg 1 tortillawrap in de
pan, beleg de helft van de tortilla met 1/4 van
de geraspte kaas en vouw de tortilla dubbel.
Bak ca. 4 min., keer halverwege. Herhaal met
de rest van de tortillawraps en geraspte kaas. 80 g geraspte kaas mild 30+
Houd de quesadilla’s warm op een bord onder
een schone theedoek.
6 Verdeel de stoof over diepe borden en schep
de bloemkool-paprikasalade erover. Snijd de
quesadilla’s in 4 punten en serveer erbij.
TIP Doe voor een pittige kick een
V2 tl chilivlokken bij de yoghurtdressing.
1V2 paprika (zak 3 stuks)
V2 bloemkool (ca. 250 g)
A
w.. W
