lol ml
QD ml
1X KOPEN, 3X KOKEN
allerhande
1. AARDAPPELSALADE
MET BLEEKSELDERIJ EN
ANSJOVISMAYO
2. RÖSTI MET SPEK EN
SPERZIEBONENSALADE
121
1 kilo iets kruimige aardappelen
(zak 5 kilo)
225 g fijne tuinerwten (zak 450 g,
diepvries, ontdooid)
6 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
1 citroen (schoongeboend)
2 tl dijonmosterd (potje 235 g,
Marne mosterd)
6 ansjovisfilets
300 ml olijfolie mild (fles 1 liter)
1 struik bleekselderij
15 g dille (bakje)
2 bosuitjes
staafmixer met hoge beker
1 Boen de aardappelen schoon, snijd in
de lengte in parten van ca. 1 cm en kook in
8-10 min. gaar. Doe de tuinerwten in een
vergiet, giet de aardappelen erover af en
laat goed uitlekken. Verdeel de aard
appelen en erwten over een grote platte
schaal en laat in ca. 20 min. afkoelen tot
kamertemperatuur, schep halverwege om.
2 Breng een pan water aan de kook. Voeg
als het water kookt 4 eieren toe en kook in
8 min. hard. Laat schrikken onder koud
stromend water en pel ze.
3 Maak ondertussen de mayonaise. Rasp
de gele schil van de citroen, halveer en pers
1 helft uit. Splits de overige eieren, de
eiwitten gebruik je niet. Doe de eidooiers,
mosterd, ansjovisfilets en 2 el citroensap in
de hoge beker van de staafmixer. Druk de
staafmixer stevig tegen de bodem van de
beker en mix ca. 20 sec. zonder de
staafmixer te bewegen. Giet druppels
gewijs de olie in ca. 3 min. erbij en beweeg
de staafmixer langzaam omhoog zonder
de staafmixer helemaal uit het mengsel te
trekken tot het mengsel een mayonaise is
geworden. Breng op smaak met vers
gemalen zwarte peper en eventueel zout.
Bewaar de mayonaise afgedekt in de
koelkast tot gebruik.
4 Snijd de bleekselderij in boogjes van
ca. 1 cm, snijd de dille fijn, snijd de bosuitjes
in flinterdunne ringen.
1 kilo iets kruimige aardappelen (zak 5 kilo)
2 rode uien (net 1 kilo)
’/2 tl gemalen nootmuskaat
2 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
125 g gerookte spekreepjes (zak 300 g,
Meester Zn.)
500 g sperziebonen (zak)
250 g cherrytomaten (schaal)
1 sjalot (netje 400 g)
2 el honingmosterd (Marne)
2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 citroen (schoongeboend)
100 g crème fraiche (beker 200 g,
De Zaanse Hoeve)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil
en rasp de aardappelen grof en spoel in
een vergiet onder koud stromend water, tot
het water helder is. Schep ze op een schone
theedoek en dep droog. Snijd de rode uien
in halve ringen.
2 Meng de aardappel in een kom met de ui,
nootmuskaat en eieren. Breng op smaak
met versgemalen zwarte peper en
eventueel zout. Verdeel het aardappel-
mengsel in 4 hoopjes over een met
bakpapier beklede bakplaat, druk aan met
de achterkant van een lepel en vorm
gelijkmatige ronde koeken.
3 Bak ca. 20 min. in het midden van de
oven. Haal de rösti dan uit de oven, verdeel
de spekreepjes erover en bak nog 10-15 min.
boven in de oven of tot gaar, goudgeel en
knapperig aan de randjes.
4 Breng ondertussen een pan water aan
de kook. Verwijder de steelaanzet van de
sperziebonen, maar laat het sierlijke puntje
zitten. Kook de sperziebonen 7 min. en
giet af.
5 Halveer ondertussen de cherrytomaten.
Snipper de sjalot. Meng de sjalot, honing-
mosterd en olie tot een dressing
en meng met de sperziebonen en cherry-
tomaten.
6 Rasp de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Meng het citroensap en -rasp
met de crème fraiche. Breng op smaak met
versgemalen zwarte peper en eventueel
zout.
7 Haal de rösti uit de oven en verdeel over
de borden. Schep op elke rösti wat
citroen-crème fraiche. Serveer de
sperziebonensalade erbij. Lekker met
cranberry blauwe bessen vruchten
spread (potje 284 g).
VAN QUICHE TOT CURRY
Wat je nog meer allemaal
met aardappel kunt doen?
Scan de QR-code voor nóg
1001 ideeën.
BEVAT p.p. 580 kcal 18 g eiwit 29 g vet,
waarvan 6 g verz. 56 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.7 g zout 12 g vezels
Prijs p.p. 2.10
BEVAT p.p. 540 kcal 16 g eiwit 27 g vet,
waarvan 11 g verz. 53 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 1.3 g zout 10 g vezels
Prijs p.p. 1.75
5 Doe de bleekselderij, de helft van de dille,
de bosui, de helft van het citroenrasp,
6 el ansjovismayo en 2 el water in een grote
mengkom. Schep goed door. Doe de
afgekoelde aardappelparten en erwten
erbij en schep voorzichtig door. Breng op
smaak met versgemalen zwarte peper en
eventueel zout.
6 Schep de aardappelsalade op een grote
schaal. Halveer de eieren en verdeel over
de salade. Bestrooi met de rest van de dille
en de rest van het citroenrasp.
TIP De rest van de ansjovismayo is gekoeld
in een afsluitbare pot 1 week houdbaar.
RESTTIP Maak met de overgebleven
eiwitten een schuimomelet.
LET OP Het gebruik van rauwe eieren
wordt met het oog op salmonellabesmet-
ting sterk afgeraden voor kwetsbare
groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen,
zieken en zwangere vrouwen. Voor deze
groepen zijn recepten met rauwe eieren
niet geschikt.
f Nirrm-scoflE
(HOOFDGERECHT) (ÏÏPERsj [35 MIN.)
NUTW-SCORE
(HOOFDGERECHT (4~PËrS) (45 MIN.)
+35 MIN. OVENTIJD[GLUTENVRIJ]
