COURGETTEKOEKJES
MET SRIRACHADIP
Lekker recept
gevonden?
GEVULDE COURGETTE MET
GEHAKT, ZWARTE BONEN,
PAPRIKA EN MAIS
Courgette((oe((jes
met srirachadip
BIJGERECHT] (12 STUKS) [30 MIN.) (ZONDER VLEES/VIS)
84
Bcrriden
4 courgettes (AH Biologisch)
1 puntpaprika (AH Biologisch)
2 bosuitjes
2 tenen knoflook (netje 250 g)
1 bakje koriander (15 g)
2 avocado’s
1 blikje mais (150 g)
1 blikje zwarte bonen (200 g)
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
300 g rundergehakt
3 el picadillo (specerijenmelange,
blikje 75 g, Euroma by Jonnie Boer)
1 limoen (schoongeboend)
100 g zuivelspread (bakje 200 g)
bakpapier, staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de courgettes in de lengte.
Verwijder met een theelepel de zaadlijsten.
Snijd de zaadlijsten grof en hou apart.
2 Halveer de puntpaprika, verwijder de
steelaanzet en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm. Snijd
de bosuitjes en de tenen knoflook fijn. Snijd
de stelen van de koriander fijn en snijd de
blaadjes grof. Snijd de avocado’s in de
lengte doormidden. Verwijder de pit en
schep het vruchtvlees met een lepel uit de
schil, snijd in kleine blokjes van een cm.
Laat de mais en zwarte bonen uitlekken
in een vergiet.
3 Verhit de olie in een hapjespan op hoog
vuur en bak het gehakt in 4 min. rul. Zet het
vuur lager, voeg de picadillo, courgette-
zaadlijsten, paprika, bosui, knoflook,
mais, zwarte bonen en de helft van de
fijngesneden korianderstelen toe, roerbak
5 min. Breng eventueel op smaak met zout.
4 Leg de gehalveerde courgettes op een
met bakpapier beklede bakplaat, verdeel
de gehaktvulling over de courgettehelften.
Bak de courgettes ca. 15 min. in het midden
van de oven.
5 Rasp ondertussen de groene schil van
de limoen en pers de vrucht uit. Pureer met
2 courgettes (AH Biologisch)
1 winterpeen (zak 1 kilo)
1 tl zout
1 rode ui (netje 500 g)
1 teen knoflook (netje 250 g)
1 limoen (schoongeboend)
75 g Parmezaanse kaas (stukje)
2 el sriracha
4 el abrikozenjam (pot 450 g)
2 tl sojasaus
1 wit scharrelei (doos 10 stuks)
75 g tarwebloem (pak 1 kilo)
4 el zonnebloemolie (fles 1 liter)
de staafmixer de zuivelspread met het
limoensap en -rasp, 2 el water en de rest
van de korianderstelen tot een gladde saus.
6 Haal de courgettes uit de oven. Verdeel
de avocado erover. Besprenkel met de
koriander-limoensaus en bestrooi met de
korianderblaadjes. Lekker met rijst.
VEGA TIP Liever zonder vlees?
Gebruik 375 g rulstukjes (schaal) in
plaats van rundergehakt.
1 Rasp de courgettes en winterpeen met
een grove rasp in een mengkom, doe het
zout erbij en schep om. Laat 10 min. staan,
zodat het zout vocht onttrekt aan de groente.
2 Snipper ondertussen de rode ui fijn.
Rasp de knoflook. Rasp de groene schil van
de limoen en pers de vrucht uit. Rasp de
Parmezaanse kaas.
3 Meng de sriracha, abrikozenjam,
sojasaus, het limoensap en -rasp in een
kommetje en bewaar de dipsaus afgedekt
in de koelkast tot gebruik.
4 Schep de courgette en wortel in een
schone theedoek en knijp er zoveel
mogelijk vocht uit. Doe in een mengkom,
voeg de knoflook, rode ui en het ei toe.
Voeg de bloem en geraspte Parmezaanse
kaas toe, meng tot een stevig beslag. Breng
op smaak met peper.
5 Verhit 1 el olie in een hapjespan op
middelhoog vuur. Schep 3 el beslag in de
pan, druk met een spatel tot platte koekjes.
Bak in 5 min. lichtbruin, keer halverwege.
Schep de courgettekoekjes uit de pan en
laat uitlekken op een bord met keuken
papier. Herhaal dit nog 3 keer met de rest
van het beslag en olie, tot je 12 koekjes hebt.
Serveer met de dipsaus. Lekker met rijst en
een frisse salade.
TIP Ook lekker met een frisse yoghurt-
dipsaus.
Scan de QR-codes bij de recepten in
Allerhande, tik op het hartje en bewaar
als favoriet in Mijn recepten in de
Mijn Albert Heijn app.
BEVAT p.p. 670 kcal 29 g eiwit 45 g vet,
waarvan 12 g verz. 31 g koolhydraten,
waarvan 22 g suikers 0.4 g zout
11 g vezels Prijs p.p. 4.40
BEVAT p.st. 130 kcal 5 g eiwit 7 g vet,
waarvan 2 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.4 g zout
1 g vezels Prijs p.st. 0.55
(HOOFDGERECHT) (4PERs) (20 MIN.)
(+15 MIN. OVENTIJD) GLUTENVRIJ
tf'isvreau
UOheai
30 mln
