Noedelsalade
met aubergine,
prei, munt en
cashewnoten
allerhande
L
VA
EM'S
ssEfcs
HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (15 MIN.) VEGANISTISCH
71
1 Snijd de aubergines in blokjes van
1 cm. Halveer de preien in de lengte, snijd de
helften in ringen van een V2 cm. Spoel de
ringen in een vergiet onder koud stromend
water. Snipper de sjalot en snijd de
knoflook fijn.
2 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak
de aubergine op hoog vuur in ca. 10 min.
goudbruin, breng op smaak met peper en
eventueel zout. Voeg na 5 min. de prei, ui en
knoflook toe.
3 Kook ondertussen de noedels volgens
de aanwijzingen op de verpakking en spoel
onder koud stromend water. Hak de
cashewnoten grof. Pluk de blaadjes van de
munt en snijd fijn.
4 Rasp de groene schil van de limoen en
pers de vrucht uit. Schil en rasp de gember.
Meng het limoensap en - rasp met de
gember, de rest van de olie, azijn en
sojasaus tot een gladde dressing. Breng op
smaak met versgemalen peper. Meng de
groenten en dressing door de noedels en
verdeel de munt en de cashewnoten erover.
2 aubergines*
300 g prei*
1 sjalot (netje 250 g)*
1 teen knoflook (netje 100 g)*
4 el zonnebloemolie (fles 1 liter)*
250 g organic egg noodles (pakje. Go-Tan)
80 g ongezouten gebrande cashewnoten
(bakje 160 g)*
15 g munt (plant)*
1 limoen (netje 3 stuks, schoongeboend)*
25 g gember (zakje 150 g)*
1 el wittewijnazijn (flesje 250 ml)*
3 el biologische sojasaus (flesje 200 ml.
Fairtrade Original)
BEVAT p.p. 530 kcal 16 g eiwit 25 g vet,
waarvan 4 g verz. 56 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 2.7 g zout
8 g vezels Prijs p.p. C 3.35
‘Deze ingrediënten zijn
van AH Biologisch.
