Volkorenpastasalade
met kikkererwten,
tomaat en mozzarella
y* r
allerhdnde
rii'srïïi
‘Deze ingrediënten zijn
van AH Biologisch.
300 g volkorenfusilli (pak 500 g)
1 pot kikkererwten (350 g)‘
2 rode uien (netje 300 g)‘
2 tenen knoflook (netje 100 g)‘
4 el olijfolie extra vierge
(fles 500 ml)*
500 g cherrytomaten
(bakje 250 g)*
BEVAT p.p. 670 kcal 26 g eiwit 31 g vet,
waarvan 11 g verz. 65 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 0.4 g zout
13 g vezels Prijs p.p. C 4.20
1 citroen (netje 2 stuks,
schoongeboend)*
15 g basilicum (plant)*
250 g buffelmozzarella 52+
(bakje 125 g)*
80 g rucola (zakje 40 g)*
bakpapier, staafmixer
met hoge beker
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook
de pasta volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar. Giet af en vang
50 ml kookvocht op. Spoel de pasta onder
koud stromend water en laat uitlekken in een
vergiet. Spoel ondertussen de kikkererwten
onder koud stromend water en laat
uitlekken. Snipper de rode uien. Snijd
1 teen knoflook fijn en meng met 2 el olie.
2 Verdeel de kikkererwten en de ui over
een met bakpapier beklede bakplaat en
verdeel er de knof lookolie over. Breng op
smaak met peper. Rooster de kikker
erwten ca. 15 min. in het midden van
de oven goudbruin en knapperig.
3 Snijd ondertussen de tomaten in
kwarten. Rasp de gele schil van de
citroen en pers de vrucht uit. Pluk van
Vs van het basilicum de blaadjes en
hou apart. Doe de rest van het
basilicum in een hoge mengbeker,
samen met het kookvocht, 1 teen
knoflook, het citroenrasp en -sap en
de rest van de olie. Mix met de staafmixer
tot een gladde dressing.
4 Pluk de mozzarella in stukjes van ca. 1 cm.
Meng de tomaten, kikkererwten, mozzarella,
rucola en de dressing door de pasta. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer met de achtergehouden basilicum
blaadjes.
HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 25 MIN~] INCL 15 MIN. OVENTIJD)
(ZONDER VLEES/VIS) (GEZOND)
67
