pi
SEIZOENSSALADES
allerhande
AARDAPPELSALADE MET
MAKREEL EN VENKEL
37
1 kilo iets kruimige aardappelen (zak 3 kilo)
1 citroen (schoongeboend)
165 g gerookte makreelfilet graatloos
(schaal)
7 el mayonaise (pot 650 ml)
2 el mosterd mild (potje 250 g)
2 venkelknollen
1 bakje dille (15 g)
3 partjes gekonfijte citroen (potje 210 g,
Souq)
2 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
staafmixer met hoge beker
1 Boen de aardappelen schoon, snijd ze in
gelijke stukken van ca. 2/ cm en kook ze
in 20 min. gaar. Giet af.
2 Rasp ondertussen de gele schil van de
verse citroen en pers de vrucht uit.
Verwijder het vel van de makreel en verdeel
de vis in stukken. Doe 1/3 van de makreel
met de mayonaise, mosterd en het
citroensap in de hoge beker en pureer met
de staafmixer tot een gladde saus. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
3 Halveer de venkelknollen in de lengte,
verwijder de harde kern en snijd de venkel
in dunne plakken. Snijd de dille fijn.
Verwijder het vruchtvlees van de partjes
gekonfijte citroen en snijd de schil in
flinterdunne reepjes.
4 Meng in een ruime kom de nog warme
aardappelen met de makreelmayonaise,
venkel, gekonfijte citroen, de helft van de
dille en het citroenrasp. Breng op smaak
met versgemalen zwarte peper en
eventueel zout.
5 Schep de salade op een schaal en
verdeel de rest van de makreel en dille
erover. Besprenkel met de olijfolie.
BEVAT p.p. 645 kcal 17 g eiwit 38 g vet,
waarvan 5 g verz. 53 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 1.6 g zout
11 g vezels Prijs p.p. 2.95
HOOFDGERECHT) [4 PERS.) [30 MIN.) GLUTENVRIJ
LACTOSEVRIJ)
-
