TARTELETTES MET
FRAMBOZEN,
SEREHROOM EN
PISTACHE
AARDBEIENYOGHURTIJS
MET LIMOEN EN ANIJS
(NAGERECHT) [4 PERS.) [3 UUR)
114
(gebak) 10 STUKS) [35 MIN.)
+1 UUR EN 15 MIN. WACHTTIJD+18 MIN. OVENTIJD
230 g tarwebloem extra voor bestuiven
(pak 1 kilo)
30 g amandelmeel
80 g poedersuiker (strooibus 250 g)
tl zout (pak 1 kilo)
120 g roomboter (pakje 250 g,
De Zaanse Hoeve, koud)
6 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
1 stengel sereh (citroengras)
250 ml volle melk (pak 1 liter,
De Zaanse Hoeve)
250 ml slagroom (beker, De Zaanse Hoeve)
100 g fijne kristalsuiker
1 tl vanille-extract
30 g gepelde ongezouten pistachenoten
’/s bakje koriander (a 15 g, alleen
de blaadjes)
40-50 frambozen (ca. 200 g)
vershoudfolie, deegroller, uitsteekrondje
(0 12 cm), 10 tartelette- of bakringen
(0 8 cm en ca. 2 cm hoog)
1 Doe 200 g bloem met het amandelmeel,
de poedersuiker en het zout in een ruime
kom. Snijd de boter in blokjes. Wrijf de boter
met je vingertoppen door de bloem, tot een
kruimelig deeg ontstaat. Klop 1 ei los. Voeg
30 g ei toe, de rest van dit ei gebruik je niet.
Kneed kort tot een soepel deeg. Verpak in
vershoudfolie en leg 1 uur in de koelkast.
2 Maak ondertussen de banketbakkers
room. Kneus de sereh met het lemmet van
een mes en halveer de stengel in de breedte.
Breng in een pan de melk, slagroom, sereh,
de helft van de suiker en het vanille-extract
aan de kook op laag vuur. Roer regelmatig.
Splits de resterende eieren en doe de dooiers
in een kom, de eiwitten worden niet gebruikt.
3 Roer de eidooiers met de rest van de
suiker los in een kom en meng de rest van de
bloem erdoor. Neem de sereh uit de melk en
meng een scheutje door het eidooiermeng-
sel. Schenk alles terug in de pan en roer
goed door. Breng de room al roerend aan
de kook en laat op laag vuur garen tot een
stevige dikke vla, blijf roeren. Giet de
banketbakkersroom in een ondiepe schaal
1 Smelt de roomboter in een pan op laag
vuur. Laat 1 min. afkoelen. Meng ondertussen
de bloem, kaneel en basterdsuiker in een kom.
Meng 50 g gesmolten boter, het vanille-
extract, 150 ml water en het ei met een garde
erdoor tot een glad beslag zonder klontjes.
Laat het beslag staan tot gebruik.
2 Verwijder de kroontjes van de aardbeien en
snijd de aardbeien in blokjes van ca. een cm.
Meng de melk, kristalsuiker en het anijszaad in
een grote kom met een garde tot de suiker is
opgelost. Voeg de yoghurt en slagroom toe en
roer tot een glad mengsel. Doe de helft van de
aardbeien erbij en meng goed. Schenk het
mengsel in de hersluitbare plastic zak, zorg dat
er zo min mogelijk lucht in de zak zit.
3 Vul de tweede mengkom met de ijsblokjes
en voeg daar het zout aan toe. Schep door. Het
zout zorgt ervoor dat het ijs kouder wordt.
4 Leg de zak met het aardbeienmengsel erin
en bedek deze ook met ijsblokjes. Laat 5 min.
staan, neem de zak dan uit de kom, schud door
en zet het weer terug. Herhaal dit 6 keer.
5 Verhit ondertussen het oubliewafelijzer,
bestrijk met 1/8 van de rest van de gesmolten
boter en schep er 2 el beslag op. Bak in 4 min.
een lichtbruine oublie. Leg de warme oublie op
de omgekeerde kleine kom, laat 2 min.
afkoelen en uitharden. Maak zo nog 3 bakjes
BEVAT p.st. 425 kcal 8 g eiwit 26 g vet,
waarvan 15 g verz. 39 g koolhydraten,
waarvan 21 g suikers 0.2 g zout
2 g vezels Prijs p.st. 1.05
60 g roomboter
(pakje 250 g, De Zaanse Hoeve, koud)
150 g tarwebloem (pak 1 kilo)
tl gemalen kaneel (potje 52 g)
150 g witte basterdsuiker
1/ tl vanille-extract
1 wit scharrelei (doos 10 stuks)
400 g aardbeien
200 ml volle melk (pak 1 liter, De Zaanse Hoeve)
100 g fijne kristalsuiker
1 tl gemalen anijszaad (potje 33 g, Verstegen)
200 g Griekse yoghurt 10% (pot 1 kilo)
nieuwe cirkels uit. Ga zo door tot je alle 100 ml verse slagroom (beker 250 ml,
De Zaanse Hoeve)
2 kilo ijsblokjes
200 g zout (pak 1 kilo)
1 limoen (schoongeboend)
1 grote mengkom, 1 grote metalen mengkom
(0 30 cm), hersluitbare plastic zak (ca. 3 liter),
oubliewafelijzer, kleine kom (0 10 cm)
om hem zo snel mogelijk te laten afkoelen.
Leg een stuk vershoudfolie direct op de
room, zodat er geen vel ontstaat. Laat
minimaal 45 min. in de koelkast afkoelen.
4 Kneed het deeg kort door. Bestuif het
werkblad met bloem en rol het deeg uit tot
een plak van ca. 3 mm dik.
5 Steek met het uitsteekrondje cirkels
uit het deeg. Bekleed de tartelette- of
bakringen met het deeg. Snijd overtollig
deeg recht af, rol opnieuw uit en steek er
weer
ringen hebt bekleed.
6 Verwarm de oven voor op 175 °C. Prik de
bodems van het deeg een aantal keer in
met een vork. Zet de beklede ringen
minimaal 15 min. in de koelkast.
7 Bak de tartelettes in het midden van de
oven in 14-18 min. lichtbruin en gaar. Haal
ze voorzichtig uit de (hete!) vormpjes en laat
ze afkoelen op een rooster. Hak onder
tussen de pistachenoten fijn en snijd de
korianderblaadjes fijn.
8 Haal de banketbakkersroom uit de koel
kast en roer goed door. Vul de tartelettes
ermee en verdeel de frambozen erover.
Bestrooi met de pistachenoten en koriander.
RESTTIP Maak van het eiwit een meringue.
Kijk voor een recept op ah.nl/allerhande.
