x
l
allerhande
NEDERLA
GLUTENVRIJ
87
3 tenen knoflook (netje 250 g)
5 el olijfolie mild (fles 1 liter)
100 ml balsamicoazijn
4 aubergines
1 el gedroogde oregano
300 g driekleurenrijst
(zak 400 g, AH Biologisch)*
1 sjalotje (netje 400 g)
1 blik tomaten fijngesneden
basilicum (400 g)
Vzel bruine suiker
16 kapperappeltjes (potje 240 g)
200 g feta 43+ (pakje)
1 zakje munt (40 g)
bakpapier
BEVAT p.p. 695 kcal 20 g eiwit 33 g vet,
waarvan 12 g verz. 73 g koolhydraten,
waarvan 17 g suikers 2.6 g zout
14 g vezels prijs p.p. C 3.10
4 Snijd de kapperappeltjes doormidden.
Verkruimel de feta. Haal de blaadjes van
de takjes munt en snijd grof. Houd 1 el munt
apart en meng de rest van de munt met de
rijst. Haal de aubergine uit de oven.
Besprenkel met de rest van het balsamico-
mengsel en de halve kapperappeltjes.
Serveer met de muntrijst en de tomaten
saus en garneer met de feta, de achterge-
houden munt en wat peper.
'Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel
verkrijgbaar. Vervang het door notenrijst of
bestelopah.nl.
VE GAN Tl P Gebruik in plaats van
feta 200 g alternatief voor witte kaas.
VIDEO TIP Scan de QR-code voor
een how-to video van dit recept.
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (20 MIN.) *25 MIN. QVENTIJpj (-35 MIN. WACHTTIJD^ VEGETARISCH
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Pers
2 tenen knoflook uit boven een kommetje
en meng met 4 el olie en de balsamicoazijn.
Halveer de aubergines in de lengte, maar
laat het steeltje er nog aan. Snijd de
aubergines aan de snijkant om de centi
meter kruislings in, en leg ze met de snijkant
naar boven op een met bakpapier beklede
bakplaat. Besprenkel met de helft van het
balsamicomengsel en bestrooi met de
oregano. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Bak in ca. 35 min. zacht
en gaar.
2 Kook ondertussen de rijst volgens de
aanwijzingen op de verpakking gaar.
3 Snipper de sjalot en snijd de rest van de
knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in
een klein pannetje en fruit de sjalot en
knoflook 2 min. op middelhoog vuur. Voeg
de fijngesneden tomaten uit blik toe, breng
op smaak met peper en de bruine suiker.
Laat 15-20 min. op laag vuur zachtjes
inkoken.
