Mini-gids
ZACHT
IS PRIMA
De aubergine is met z’n glimmende paarse
buitenkant toch wel een van de knapste
groentesoorten in de schappen. En er is meer
Bewaar een
aubergine
buiten de
koelkast. Hij is
erg gevoelig
voor lage
temperaturen.
Nog niet rijp
Eierplant
NEUTRALE
SMAAK
WIST JE DAT
Klinkt gek, maar aubergines zijn
eigenlijk nog niet rijp als ze
worden geoogst en gegeten. Dat
is ook de bedoeling. Laat je een
aubergine te lang rijpen, dan
neemt de bitterheid toe en
wordt-ie harder.
De aubergine wordt
ook wel ‘eierplant’
genoemd, afgeleid
van het Engelse woord
‘eggplant’. Wilde
aubergines hebben
namelijk het formaat
en de kleur van een
kippenei.
De aubergine heeft een
neutrale, mild kruidige smaak.
Je kunt ’m prima in de oven
bereiden. Door zijn vlezige
structuur kun je m ook als
vleesvervanger gebruiken. Eet
de aubergine dan het liefst met
de schil. Die zorgt groten
deels voor de smaak én voor
de voedingsstoffen.
het woord ‘aubergine’ komt van
het Arabische al bidingina. De
groente komt oorspronkelijk uit
Myanmar en werd in de middel
eeuwen door de Arabieren naar
Spanje gebracht. Het duurde niet
lang of heel Europa ontdekte de
bijzondere paarse groente.
Het best eet je een aubergine zo
vers mogelijk. Blijft-ie toch wat
langer liggen, dan wordt-ie wat
minder stevig. Maar eten kun je
'm evengoed, vertelt teler Jan.
‘Met de smaak heeft dat
weinig te maken.'
