pi
f I
J
fi
MESSENLESSEN
1
allerhande
KLASSIEKE SNIJTECHNIEKEN
RODEKOOLSALADE
MET LIBANEES BROOD
::.i (10 g verz. 52 g' koolhydraten,' waarvan j9’ g 83™^
,.3gzou+
W v
r j
73
1 rodekool (ca. 800 g)
1 rode ui (net 500 g)
2 friszure appels (bijv. elstar)
50 g sesamzaad
1 bakje dille (15 g)
150 g feta 43+ (pakje 200 g)
5 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
3 el granaatappelmelasse
(flesje 100 ml, Souq)
mespunt zout
4 Libanese broden (pak 5 stuks, Souq)
koksmes
schilmes
Je kunt de rodekoolsalade 2-3 dagen
bewaren in een luchtdichte bak in de
koelkast. Door de zuren in de dressing
wordt de kool zachter en wordt de salade
eigenlijk alleen maar lekkerder!
Brunoise
‘Kleine dobbelsteentjes
van een of 1 cm. Je snijdt
harde groente zoals kool of
biet in lange plakken van
een cm, dan in lange
repen van een cm.
Dan draai je ze een
kwartslag en snijd je er in
1 beweging blokjes van een
cm van.’
Julienne
‘Dat zijn luciferhoutjes, heel
dun dus. Snijd dunne plakken
van 2 mm van wortel
bijvoorbeeld, draai een
kwartslag en maak er dan
reepjes van 2 mm van.’
[LUNCHGERECHT] [4 pers] (20 MIN.)
[VEGETARISCH (vooraf TE maken)
1 Snijd met het koksmes de rodekool in
kwarten. Snijd het witte hart eruit en snijd de
rest van de kool in de breedte in flinterdunne
plakjes. Halveer met het schilmes de rode
ui en snijd hem in flinterdunne halve plakjes.
Schil de appels met het schilmes en snijd ze
in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd
het vruchtvlees met het koksmes in dunne
staafjes (julienne).
2 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en rooster hierin het sesamzaad 5 min. op
middelhoog vuur onder regelmatig om
scheppen. Laat afkoelen op een bord. Snijd
de dille fijn. Verkruimel de feta.
3 Meng de olijfolie en granaatappel-
melasse tot een dressing en breng hem op
smaak met peper en het zout.
4 Doe de rodekool in een kom en giet de
dressing erover. ‘Masseer’ de kool 5 min. met
je handen zodat hij wat zachter wordt. Meng
de rode ui, appel, het sesamzaad, de dille en
feta erdoor.
5 Verwarm de Libanese broden volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Serveer het
bij de salade. Lekker met 2 tl sumak.
VEGA TIP Vervang de feta door
100 g alternatief voor witte Griekse kaas
(plak 200 g, Violife).
BEVAT p.p. 580 kcal 16 g eiwit 32 g vet, waar
