allerhande
HUGO: ‘OEFEN DE
HEFbOOMTECHNiEK.
ALS JE DiE ONDER DE KNiE
HEDT, WORDT KOKEN
VEEL MAKKELiJKER’
Check je mes
‘Wil je weten of je
santokumes nog scherp
genoeg is? Doe de
tomatentest! Snijd een dun
plakje van een rijpe
tomaat zonder enige druk
op je mes uit te oefenen.
Lukt dit, zonder de tomaat
te vervormen? Dan is je
mes in topvorm!’
How to courgette
Scan de QR-code om te zien
hoe je superhandig courgette
snijdt met een santokumes.
MESSENLESSEN
71
Hou voor dunne, gelijkmatige plakjes het mes
schuin en snij met de filet mee. Zo krijg je mooie,
stevige plakjes, die niet uit elkaar vallen.
Geef met je vrije hand wat tegendruk. Met het
lange, scherpe lemmet kun je het visvlees mooi
snijden zonder dat het scheurt. Hou je vingers
hierbij goed gestrekt en snij naar de plank toe.
Maak een begin, hou de filet bij de huid vast en
druk het santokumes plat op het snijvlak.
Snijd de huid voorzichtig, en van je af, los.
Dit kan ook met het vleesmes.
