L
it I
ESBaaMa
I TJV
V S
L4*
I
MESSENLESSEN
allerhande
BIEFSTUK TAGLIATA
MET PARMEZAANFRIET
EN GROENE SALADE
MET COURGETTE
1
I f ll’
A US
,'td
TIP
61
1 kilo frietaardappelen (zak 3 kilo)
3 liter frituurolie (fles)
50 g Parmezaanse kaas
1 courgette
100 g groene-aspergetips (zak)
2 bosuitjes
75 g rucola slamelange (zak)
2 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
2 el cremaceto balsamico
25 g roomboter (pakje 250 g,
De Zaanse Hoeve)
1 el olijfolie mild (fles 1 liter)
4 biefstukken (op kamertemperatuur)
tl zeezout
santokumes
2 theedoeken
frituurpan
fijne rasp
vleesmes
1 Boen de aardappelen schoon onder
de kraan. Snijd met het santokumes de
aardappelen eerst in plakken van 1 cm
en dan in frieten van 1 cm dik. Leg op een
theedoek, leg er een theedoek op en
maak goed droog.
2 Bak de friet voor. Verhit de frituurolie in
de frituurpan tot 150 °C, verdeel de friet in
3 porties en bak elke portie 5 min. Zorg
ervoor dat de temperatuur van de olie niet
onder de 130 °C komt. Laat elke portie goed
uitlekken in het mandje van de frituurpan en
leg op een grote platte schaal zonder papier.
Dan blijft de friet niet plakken. Laat minimaal
30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
3 Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
Maak de salade: snijd de courgette met het
santokumes in blokjes van 1 cm. Halveer
met hetzelfde mes de aspergetips in de
breedte en snijd de bosuitjes in schuine
dunne ringen. Meng de gesneden groenten
met de sla en olijfolie extra vierge. Voeg
peper en eventueel zout toe. Besprenkel
vlak voor het serveren met de cremaceto.
4 Verhit de boter en olijfolie mild in een
koekenpan. Dep de biefstuk droog met
keukenpapier en bestrooi met peper en
eventueel zout. Bak het vlees 3-5 min. op hoog
vuur, keer halverwege. Haal uit de pan, laat losjes
afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten.
5 Bak ondertussen de friet af. Verhit de frituur
olie tot 175 °C, verdeel de friet in 2 porties en bak
elke portie 4 min. Laat goed uitlekken en bestrooi
met het zeezout en de Parmezaanse kaas.
6 Snijd de biefstukken met het vleesmes in
plakken van een cm. Serveer met de friet
en salade. Lekker met truffelmayonaise.
AH Excellent
Selectie
Toscane Chianti
Smaak stevig
Herkomst Toscane,
Italië
Prijs 7.49
De volle, stevige
structuur met frisse
zuren van deze
Toscaanse klassie
ker sluit naadloos
aan op de bite van
de biefstuk en de
hartige smaak van
de parmezaan.
BEVAT p.p. 815 kcal 44 g eiwit 42 g vet,
waarvan 14 g verz. 62 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 0.8 g zout 6 g vezels
Prijs p.p. 5.25
(HOOFDGERECHT) (ÏÏPERsj [40 MIN.)
+20 MIN. WACHTTIJD(GLUTENVRIJ)
X»' eBN
SS?»*-
WIJN
