m.
klv -
MESSENLESSEN
allerhande
AUBERGINE UIT DE
OVEN MET KRUIDIGE
RULSTUKJES EN
AARDAPPELPARTJES
sX"
57
4 aubergines
7 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 kilo aardappelpartjes (zak 500 g)
200 g vegan rulstukjes (schaal)
2 el mix voor Marokkaanse gehaktballetjes
(bakje 30 g, Souq)
3 el Le Verdurine tomaten-groentepuree
(tube 130 g, Mutti)
1 teen knoflook (netje 250 g)
2 tl sumak (bakje 30 g, Souq)
300 g plantaardige variatie op yoghurt
soja (beker 500 g)
bakje platte peterselie (a 15 g)
universeel mes
bakkwast
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 210 °C. Maak
de auberginewaaier: laat de steel zitten en
leg de aubergines liggend op een snijplank.
Snijd met het universeel mes 1 cm vanaf de
steel en telkens 1 cm van elkaar vandaan
horizontaal in. Meng 4 el olijfolie met peper
en eventueel zout en besmeer met de
bakkwast de plakken aubergine. Verdeel
over een met bakpapier beklede bakplaat.
2 Verdeel de aardappelpartjes eromheen
en besprenkel met 2 el olie, peper en even
tueel zout. Bak in het midden van de oven in
ca. 1 uur goudgeel en gaar. Neem de
bakplaat na 30 min. uit de oven en druk met
een spatel de aubergines aan en spreid ze
zo tot een waaier. Zet terug in de oven.
3 Verhit 10 min. voor het serveren de rest
van de olie in een hapjespan en bak de
rulstukjes en de gehaktbalkruiden 5 min.
op middelhoog vuur. Voeg de verdurine en
100 ml water toe en bak nog 3 min. mee.
4 Maak ondertussen de yoghurtsaus. Rasp
de teen knoflook en meng samen met
1/ tl sumak door de variatie op yoghurt.
Breng op smaak met peper. Snijd de
peterselie grof.
5 Neem de aubergine en aardappelen uit
de oven. Verdeel de yoghurt over serveer-
borden en spreid een beetje uit. Verdeel het
gehaktmengsel over het midden van de
yoghurt, laat 3 cm van de randen vrij (en
hou een kleine lepel van het rulgehakt
achter). Verdeel de auberginewaaiers over
het gehakt, zorg ervoor dat je de randen
van de yoghurtsaus blijft zien. Verdeel de
achtergehouden rulstukjes over de
auberginewaaiers, bestrooi met de rest van
de sumak en de peterselie. Serveer de
aardappelpartjes erbij.
TIP Wil je liever vlees eten? Vervang de
rulstukjes dan door 300 g rundergehakt.
TIP Sumak is heerlijk door salades, bijvoor
beeld door de rodekoolsalade van pag. 73.
BE VAT p.p. 610 kcal 22 g eiwit 28 g vet,
waarvan 5 g verz. 59 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 0.9 g zout
16 g vezels Prijs p.p. 2.40
HOOFDGERECHT) [4 PERS.) (20 MIN.) [+1 UUR OVENTIJD)
+30 MIN. WACHTTIJDVEGANISTISCH (GLUTENVRIJ
(lactosevrij)
■i
