y
F
PLANTAARDIG LEKKER
allerhande
GALETTE MET
PADDENSTOELEN-
GEHAKT EN PAPRIKA
VELDBONENBURGER
MET RODE UI EN ZOETE-
AARDAPPELFRIET
47
150 g plantaardig
alternatief voor
boter (pakje 250 g,
Vioblock, koud)
315 g tarwebloem
(pak 1 kilo)
1 tl zout
1 el wittewijnazijn
1 zak paprikamix
(3 stuks)
2 rode uien
(netje 500
2 tenen knoflook
(netje 250 g)
4 el olijfolie mild
(fles 1 liter)
1 Snijd het alternatief voor boter in stukjes.
Doe 300 g bloem, het zout en de blokjes
boter in een kom. Wrijf met je handen de
koude boter door de bloem tot een grof
kruim ontstaat. Meng de azijn met
2 el ijskoud water en voeg de helft toe aan
het deeg. Kneed tot het een samenhan
gend geheel vormt. Voeg eventueel nog
wat azijnwater toe als het deeg te veel uit
elkaar valt. Kneed niet te lang. Vorm een
bal van het deeg en druk hem plat. Verpak
in vershoudfolie en leg minimaal 2 uur in
de koelkast. Laat het deeg 15 min. op
kamertemperatuur komen voordat je
verder gaat met uitrollen.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer ondertussen de paprika’s,
verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en
snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Snijd de uien in dunne halve ringen. Snijd
de tenen knoflook in dunne plakjes.
3 Verhit ondertussen de helft van de olie
in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en de paprika met de
2 el specerijenmix
voor Midden-
Oosterse
ovengroente
(bakje 30 g, Souq)
300 g padden-
stoelengehakt
(schaal)
120 g haver fraiche
(bekertje)
2 el sojadrink
ongezoet
(pak 1 liter)
vershoudfolie
deegroller
bakpapier
4 robuust pompoen-
broodjes (pak 4 stuks,
AH Biologisch)
600 g zoete-
aardappelfriet
(zak, diepvries)
1 grote rode ui
(netje 500 g)
3 el wittewijnazijn
600 g sperziebonen
(zak)
5 el olijfolie mild
(fles 1 liter)
4 veldbonenburgers
(schaal 2 stuks)
1/ el rodewijnazijn
1 el grove mosterd
30 g Zaanse
veganaise
(tube 170 ml,
Van Wijngaarden)
4 el zoetzure
augurkenplakjes
(pot 530 g)
bakpapier
papier beklede bakplaat. Bak de friet net
boven het midden van de oven in ca. 16 min.
gaar en knapperig. Schep halverwege om.
Leg ondertussen de broodjes op een
rooster en bak ze in het midden van de oven
in 6-8 min. gaar. Laat afkoelen tot gebruik.
2 Snijd ondertussen de rode ui in dunne
halve ringen. Giet de wittewijnazijn erover
en zet opzij tot gebruik. Kook de sperziebo
nen in een laagje water in 8 min. beetgaar.
Giet af en spoel kort onder koud stromend
water om het kookproces te stoppen. Verhit
2 el olie in een koekenpan op middelhoog
vuur en bak de veldbonenburgers in
6-8 min. gaar. Keer halverwege.
3 Klop ondertussen de rest van de olie, de
rodewijnazijn en de mosterd met een garde
tot een gladde dressing. Breng op smaak
met peper en eventueel zout. Schep de
sperziebonen door de dressing.
4 Halveer de broodjes in de breedte.
Besmeer de onderste helften van de
broodjes licht met de vegan mayo. Leg een
veldbonenburger op de broodjes. Laat de ui
uitlekken en leg op elke burger een paar
ringen rode ui. Verdeel de plakjes augurk
over de burgers. Leg de bovenkanten van
de broodjes erop. Serveer de burgers met
de zoete-aardappelfriet, sperziebonen en
de rest van de vegan mayo.
Vegan, ei- en
lactosevrij.
Van Wijngaarden’s
Zaanse veganaise
tube 170 ml 1.15
1
o
BEVAT p.p. 795 kcal 12 g eiwit 50 g vet,
waarvan 22 g verz. 71 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 0.7 g zout
7 g vezels Prijs p.p. 2.10
BEVAT p.p. 1015 kcal 35 g eiwit 54 g vet,
waarvan 9 g verz. 84 g koolhydraten,
waarvan 20 g suikers 3 g zout
25 g vezels Prijs p.p. 4.10
(HOOFDGERECHT (4 PERS.) (10 MIN.) [+16 MIN. OVENTIJD)
(veganistisch) [lactosevrij]
(HOOFDGERECHT) (4PËrS)) [25 MIN.)
(+2 UUR WACHTTIJD +35 MIN. OVENTIJD
VEGANISTISCHLACTOSEVRIJ]
specerijenmix 5 min. onder regelmatig
omscheppen. Schep uit de pan en laat
afkoelen. Verhit de rest van de olie in de
koekenpan en bak het paddenstoelen-
gehakt 4 min. onder regelmatig om
scheppen. Laat afkoelen.
4 Bestuif het werkblad en het stuk deeg licht
met de rest van de bloem. Rol de lap deeg uit
tot een ronde plak van ca. een cm dik. Keer
het deeg af en toe tijdens het uitrollen, zodat
het mooi rond wordt. Plak deeg dat scheurt
weer een beetje aan elkaar. Rol het stuk deeg
voorzichtig om de deegroller en leg hem op
een met bakpapier beklede bakplaat.
5 Verdeel de haver fraiche over het deeg,
maar laat rondom een rand van ca. 2 cm vrij. 1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Verdeel
Giet het vocht van het paddenstoelengehakt de zoete-aardappelfriet over een met bak-
af en verdeel het gehakt over de laag haver
fraiche. Verdeel er het paprika-uimengsel
over. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
6 Vouw de randen van het deeg over de
vulling naar binnen. Het mag er een beetje
rommelig uitzien. Bestrijk de randen met de
sojadrink. Bak de galette 30-35 min. in het
midden van de oven goudbruin en gaar.
TIP Lekker met een groene salade.
