hi
allerhande
VEGAN ONTBIJTMUFFIN
MET FRAMBOZEN
SCRAMBLED TOFU MET
BIESLOOK OP TOAST
31
1 pot kikkererwten (370 g, AH Biologisch)
1 rijpe banaan
250 g plantaardig alternatief voor yoghurt
(beker 500 g)
75 ml ahornsiroop
150 g volkoren havermout
50 g amandelmeel
1 mespunt zout
1/2 zakje bakpoeder (a 16 g, Dr. Oetker)
1 tl gemalen kardemom (strooier 32 g,
Verstegen)
125 g frambozen (bakje)
40 g amandelschaafsel (bakje 55 g)
12 muffinvormpjes
muffinvorm 12 holten
satéprikker
Je kunt de afgekoelde ontbijtmuffins in een
afgesloten bak 2-3 dagen bewaren in de
koelkast. Je kunt ze ook invriezen: bewaar
ze tot 3 maanden in een goed afgesloten
bak. Laat ontdooien op kamertemperatuur.
AH Plantaardig
alternatief voor
yoghurt soja
500 g 1.29
BEVAT p.p. 370 kcal 18 g eiwit 24 g vet,
waarvan 7 g verz. 19 g koolhydraten, waarvan
2 g suikers 0.5 g zout 3 g vezels Prijs p.p. 1.10
BEVAT p.st. 145 kcal 5 g eiwit 6 g vet,
waarvan 1 g verz. 17 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 0.4 g zout
3 g vezels Prijs p.st. 0.80
[ONTBIJTGERECHT] fÏ2~STUKS) 15 MIN.)
[+25 MIN. OVENTIJp (+15 MIN. WACHTTIJD)
veganistisch) lactosevrij [vooraf te maken)
[oNTBIJTGERECHT] (ZpERS.) [20 MIN.)
veganistisch lactosevrij
Laat 375 g tofu naturel (schaal,
AH Biologisch) uitlekken. Verkruimel de
tofu in een kom grof met je handen of
met een pureestamper. Voeg
@75 ml ongezoete sojadrink (pak 1 liter)
een 1/2 el uienpoeder (strooier 50 g,
Verstegen), een 1/2 tl gerookte-paprika-
poeder en 1 mespunt kurkuma toe en
meng goed. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Snijd ondertussen 4 dikke
plakken van 1 AH Liefde Passie Spelt
volkorenbrood. Rooster het brood in een
broodrooster. Verhit 2 el plantaardige
boter in een koekenpan en bak de tofu in
6 min. op middelhoog vuur gaar. Schep
regelmatig om. Voeg na 5 min. nog 2 el
plantaardige boter toe. Snijd ondertussen
5 g bieslook (bakje 25 g) fijn. Verdeel de
scrambled tofu over de geroosterde
sneetjes brood. Garneer met de bieslook
en peper. Lekker met tabasco.
TIP Ook lekker met basilicum. Of voeg voor
extra belegde toast wat zongedroogde
tomaatjes of babyspinazie toe.
VIDEO TIP Scan de QR-code voor
een how-to video van dit recept.
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Giet
de kikkererwten af, maar vang het vocht op
(aquafaba). De kikkererwten worden niet
gebruikt. Je hebt 100 ml aquafaba nodig.
Prak de banaan fijn met een vork. Meng de
banaan met het plantaardig alternatief voor
yoghurt en de ahornsiroop. Klop de aquafaba
met een elektrische mixer in 4 min. luchtig.
2 Voeg de havermout, het amandelmeel,
zout, de bakpoeder en kardemom toe aan
de geprakte banaan en meng goed. Spatel
de opgeklopte aquafaba erdoor tot alles net
is gemengd. Spatel voorzichtig de frambo
zen erdoor, zorg dat het mengsel luchtig blijft.
3 Zet de muffinvormpjes in de holten van
de muffinvorm en verdeel het beslag erover.
Bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de
muffins in 22-25 min. gaar. Als de satéprik
ker er schoon uitkomt, zijn de muffins klaar.
Laat ze 15 min. afkoelen voor het serveren.
TIP Gebruik de overgebleven kikkererwten
in de salade bij de bloemkoolsteak van
pag. 46.
VIDEO TIP Scan de QR-code voor
een how-to video van dit recept.
