I
Aardappel-auberginecurry
met pinda
2 uien (netje 500 g)
4 tenen knoflook (netje 250 g)
25 g gember (ongeschild)
2 aubergines
500 g vastkokende aardappelen (zak 1 kilo)
1 blik kikkererwten (400 g)
5 el zonnebloemolie (fles 1 liter)
1 el gemalen paprika (strooier 48 g)
2 tl gemalen kurkuma
1 groentebouillonblokje (pakje, Zonnatura)
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 limoen
60 g gezouten pinda’s (zak 250 g)
(hoofdgerecht) (4 pers) (55 min) (veganistisch)
glutenvrij) (lactqsevrij)
1 Snipper de uien. Snijd de tenen knoflook
in dunne plakjes. Schil de gember en snijd in
zo klein mogelijke blokjes. Snijd de aubergines
in blokjes van 2 cm. Boen de aardappelen
schoon en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Giet de kikkererwten af en spoel onder koud
stromend water. Laat uitlekken.
2 Verhit 3 el olie in een ruime pan met dikke
bodem op middelhoog vuur. Bak de auber-
gineblokjes 8 min. onder regelmatig om
scheppen. Schep uit de pan. Voeg de rest
van de olie toe en fruit de ui 5 min. onder
regelmatig omscheppen. Voeg de aubergine,
knoflook, gember, aardappelblokjes,
kikkererwten, paprikapoeder en kurkuma
toe en bak nog 2 min. al omscheppend mee.
3 Verkruimel het bouillonblokje boven de pan
en voeg de gepelde tomaten en 600 ml water
toe. Breng de curry aan de kook en laat met de
deksel op de pan 25 min. koken, tot de
aardappel zacht is. Plet een deel van de
aardappelblokjes en heel gebleven tomaten
met een houten lepel tegen de zijkant van de
pan en laat nog 10 min. koken zonder deksel.
Proef en breng de curry op smaak met peper
en eventueel zout.
4 Snijd de limoen in parten. Schep de curry in
diepe borden en leg er een partje limoen bij.
Bestrooi met de pinda’s. Lekker met koriander.
5^ KOKEN
VOOR
BEVAT p.p.535 kcal 14 g eiwit 28 g vet,
waarvan 4 g verz. 49 g koolhydraten, TIP Niet zo dol op
waarvan 12 g suikers 1.2 g zout 16 g vezels koriander? Vervang het
Prijs p.p. C 1.40
