ïXr f
r
,T
f' I
CHAMPIGNONSOEP
■■'ia*
i
jT T
Een heerlijke
champignonsoep
zonder boter
of room 1
jKljjb. -tó, i
-
GEZOND
15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
(funghi porcini, zakje, Royal)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
200 g paddenstoelen voor risotto (schaal)
400 g kastanjechampignons (bak)
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
400 g gesneden prei (zak)
staafmixer
1 Doe het eekhoorntjesbrood in een
kom en giet er 250 ml kokend water over.
Snijd de tenen knoflook fijn en ris de
blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn uit
de paddenstoelen-voor-risotto-mix. Maak
de kastanjechampignons schoon met
keukenpapier en snijd in kwarten. Verhit
de helft van de olie in een pan met dikke
bodem en bak de champignons, tijm en
wat peper 5 min. op middelhoog vuur.
Voeg de prei en de knoflook toe en bak
nog 5 min.
2 Laat ondertussen het gewelde
eekhoorntjesbrood uitlekken (vang
het vocht op) en snijd fijn. Voeg het
eekhoorntjesbrood samen met het
opgevangen vocht en 1 liter kokend water
toe aan de pan. Breng aan de kook en
laat 15 min. op laag vuur koken.
3 Veeg ondertussen de paddenstoelenmix
schoon met keukenpapier en halveer de
grote exemplaren. Verhit een el olie in een
koekenpan en bak de paddenstoelen met
wat peper 6 min. op middelhoog vuur.
4 Haal de pan soep van het vuur en pureer
met de staafmixer tot een gladde soep.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel over diepe kommen en strooi de
gebakken paddenstoelen erover.
Besprenkel met de rest van de olie. Lekker
met biologisch volkorenstokbrood.
BEVAT p.p. 180 kcal 6 g eiwit 11 g vet,
waarvan 2 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.1 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 2.30
(HOOFDGERECHT) (TpERs) [35 MIN.)
(vegetarisch )[lactosevrij)
V
l» tri r
