I
s
I
I
Ï85
WINTERSE
TOMATENSOEP MET
ITALIAANSE KRUIDEN
NOEDELS MET
TOFU EN TAHIN
I
f
_g
_Q
O
O
48
GEZOND
GEZOND
275 g meergranenrijst (pak)
750 g romatomaten (bak)
1/3 bakje Italiaanse kruidenmix (a 20 g)
1 ui (netje 500 g)
1 bol knoflook (netje 250 g)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 blik pomodori San Marzano
(gepelde tomaten, 425 ml, Mutti)
125 g mozzarella (bol)
bakpapier
staafmixer
1 Kook de rijst gaar volgens de aan
wijzingen op de verpakking. Verwarm de
oven voor op 180 °C. Halveer de tomaten en
verdeel ze over een met bakpapier beklede
bakplaat. Verdeel de Italiaanse kruiden
erover. Snijd de ui ongepeld in parten en
de knoflookbol horizontaal doormidden.
Leg bij de tomaten. Besprenkel alles met
2 el olie. Rooster de tomaat, ui en knoflook
ca. 30 min. in het midden van de oven.
2 Verhit ondertussen de rest van de olie in
een soeppan en bak de gepelde tomaten
10 min. op laag vuur totdat het meeste
vocht verdwenen is. Haal de bakplaat uit
de oven en laat 5 min. afkoelen. Knijp de
geroosterde knoflook uit het velletje en
verwijder de schil van de ui. Voeg de ui,
knoflook, geroosterde tomaten, 750 ml water
en de blaadjes van de geroosterde kruiden
toe aan de gepelde tomaten in de soep
pan. Breng aan de kook met de deksel op
de pan. Laat op laag vuur 15 min. zachtjes
koken. Pureer de soep met de staafmixer
en breng op smaak met peper.
375 g tofu naturel (pak, AH Biologisch)
1 tl knoflookpoeder (strooier 70 g)
1 kilo broccoli
2 rode uien (netje 500 g)
1 rode peper
1 el zonnebloemolie (fles 1 liter)
200 g volkorennoedels (pak, Go-Tan)
2 sinaasappels
40 g gember (ongeschild)
4 el tahin wit (potje 170, BioToday)
2 el sesamzaadjes (bakje 100 g, AH)
3 bosuitjes
1 bakje koriander (15 g)
bakpapier
2 bakplaten
3 Scheur de mozzarella in reepjes. Schep
de soep in kommen en verdeel de rijst en
de mozzarella erover. Bestrooi met peper.
Je kunt de soep t/m stap 2 tot 2 dagen van
tevoren maken. Invriezen kan ook (maxi
maal 3 maanden). Laat ontdooien en warm
de soep op middelhoog vuur op.
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat
de tofu uitlekken en dep goed droog met
een schone theedoek of keukenpapier.
Verkruimel de tofu fijn in een kom.
Meng met de knoflookpoeder. Verspreid
over een met bakpapier beklede bakplaat
en rooster in 20 min. net onder het mid
den van de oven bruin en licht knapperig.
2 Snijd ondertussen de broccoli in kleine
roosjes. Schil de stronk en snijd in stukjes
van 1 cm. Snijd de rode uien in dunne parten.
Verdeel de broccoli en uien over een
tweede met bakpapier beklede bakplaat.
3 Halveer de rode peper in de lengte,
verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd
het vruchtvlees in zo dun mogelijke halve
ringetjes. Besprenkel de broccoli en ui met
de olie en bestrooi met de helft van de rode
peper. Bak in 20 min. net boven het midden
van de oven gaar.
4 Breng ondertussen een grote pan met
water aan de kook. Zet het vuur uit, voeg
de volkorennoedels toe en laat ze 4 min.
wellen. Giet af, spoel af onder koud
stromend water en laat uitlekken.
5 Halveer de sinaasappels en pers het sap
uit de vruchten. Schil en rasp de gember.
Meng de tahin met de rest van de rode
peper, 4 el sinaasappelsap, de gember, de
helft van de sesamzaadjes en 80 ml water
tot een gladde dressing.
6 Snijd de bosuitjes in zo dun mogelijke
ringetjes. Snijd de koriander fijn. Meng de
noedels met de dressing, de helft van de
bosui, de helft van de koriander en de
geroosterde broccoli en ui. Verdeel de
noedels over 4 kommen. Bestrooi met de
tofu, de rest van het sesamzaad, de bosui
en koriander.
TIP Geen 2 bakplaten? Gebruik een met
bakpapier bekleed ovenrooster.
TIP Geen fan van koriander? Vervang de
koriander door 1 bakje bieslook (15 g) en laat
de bosui weg.
b
O
0)
"o
c
a>
c
CD
C
O
o
g
cn
o
"o
o
Een maaltijdsoep kun je makkelijk
opnieuw opwarmen en opscheppen.
Handig op een avond waarop er op
verschillende tijden wordt gegeten.
Geen zin in gedoe? Deze noedels zijn
altijd goed: makkelijk te bereiden,
gezond en lekker snel klaar. Ook
koud te eten als noedelsalade.
BEVAT p.p. 515 kcal 15 g eiwit 22 g vet,
waarvan 7 g verz. 60 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 0.3 g zout
9 g vezels Prijs p.p. 1.85
BEVAT p.p. 555 kcal 31 g eiwit 23 g vet,
waarvan 4 g verz. 47 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 0.1 g zout
18 g vezels Prijs p.p. 2.65
75
0)
'S’
Z5
C
O
c
(HOOFDGERECHT) (ÏÏPERsj [25 MIN.)
+30 MIN. OVENTIJD (VEGETARISCH)
(vooraf TE maken)
(HOOFDGERECHT CYPERS) [20 MIN.)
+20 MIN. OVENTIJD(VEGETARISCH)
(lactosevrij)
IN DIT
RECEPT
275g
GROENTE
PER PERSOON
IN DIT
RECEPT
285g
GROENTE
PER PERSOON
KOKEN
VOOR
