I
1
I
I
♦F'»
VOLKORENPENNE
MET ZALM EN
SPINAZIE‘PESTO’
S
I
f
_g
GEZONDER ETEN
[HOOFDGERECHT] (4PËRS^ [25 MIN.]
GEZOND
250 g peulen (zak)
300 g volkorenpenne
200 g tuinerwten (zak 450 g, diepvries)
400 g spinazie (zak)
4 tenen knoflook (netje 250 g)
1 citroen (schoongeboend)
21/2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 bakje basilicum (15 g)
40 g geroosterde pijnboompitten
(zakje, AH Slaverrijker)
75 g geraspte kaas mild 30+
(zak 200 g, De Zaanse Hoeve)
2 rode uien (netje 500 g)
250 g warmgerookte zalmstukken (schaal)
staafmixer
1 Haal de puntjes en draden van de peulen.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op
de verpakking al dente. Kook de peultjes en
tuinerwten de laatste 4 min. mee. Snijd
ondertussen de spinazie grof en doe in een
grote kom. Snijd de tenen knoflook grof en
voeg toe aan de spinazie. Rasp de gele schil
van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg
11/2 el olie, het citroensap en -rasp, 2/3 van
het basilicum, de pijnboompitten en
41/2 el water toe aan de spinazie. Pureer
met de staafmixer tot een gladde pesto.
Roer de kaas erdoor.
2 Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de
rest van de olie in een pan op middelhoog
vuur. Fruit de ui in 6 min. glazig. Schep
regelmatig om. Voeg de pasta, peulen,
tuinerwten en pesto toe en verwarm 3 min.
Breng op smaak met peper. Breek de zalm
in stukken en schep door de pasta.
3 Schep in 4 diepe borden. Garneer met de
rest van het basilicum.
"o
5
o
0)
.0)
'c
c
a>
c
CD
C
.0)
2
01
o
"o
o
0)
u
I
j
5
c,
I
.0
s
0)
1
75
o
'S’
_Q
O
O
75
c
E
_Q
C
O
O
c
0)
c
c
c
o
01
c
BEVAT p.p. 690 kcal 40 g eiwit 28 g vet,
waarvan 7 g verz. 63 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.4 g zout 12 g vezels
Prijs p.p. 4.30
39
