I 31
205g
GROENTE
GEZONDER ETEN
CURRY VAN AARDAPPEL
EN WORTEL MET
VOLKOREN FLATBREAD
4»
GEZOND
1 Snipper de uien en snijd 2 tenen knoflook
fijn. Schil de winterpenen en snijd in blokjes
van 1 cm. Schil de aardappelen en snijd in
blokjes van 2 cm. Schil de gember en snijd zo
fijn mogelijk. Snijd de blaadjes van de
koriander grof en de steeltjes fijn.
2 Verhit 2 el olie in een hapjespan op middel
hoog vuur. Fruit hierin de ui in 8 min. glazig.
Voeg de fijngesneden knoflook, gember, de
gemalen koriander en de curry madras toe
en bak 2 min. mee.
3 Spoel de linzen onder koud stromend
water. Schep de tomaten uit het blik en snijd
grof. Voeg de linzen, tomaten en het sap uit
het blik, de koriandersteeltjes, aardappelen
en 450 ml kokend water toe aan het ui
mengsel. Breng eventueel op smaak met
zout. Zet het vuur lager en kook in 30 min.
gaar met de deksel op de pan. Voeg na
15 min. de winterpeen toe en schep om.
4 Meng ondertussen het meel en de
bakpoeder in een kom. Meng met een garde
125 ml water en de rest van de olie in een
aparte kom. Rasp de rest van de knoflook
erboven. Giet het olijfoliemengsel in delen bij
het meel, al roerend met een spatel. Zodra
het deeg stug begint aan te voelen, kneed je
er kort met de hand een bal van. Voeg
1 tl water toe als het deeg te kruimelig is of
1 el meel als het te kleverig is. Leg het in een
kom, dek af met een theedoek en laat 10 min.
rusten op een warme plek.
5 Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol
er ballen van. Rol ze met de deegroller uit tot
ovale lappen van een ’/2 cm dik op een met
meel bestoven werkblad. Verhit een koeken
pan zonder olie of boter op middelhoog vuur.
Bak de flatbreads 6-8 min. tot ze gaar zijn en
donkere belletjes krijgen. Keer halverwege.
Haal ondertussen de deksel van de
hapjespan en laat de curry nog 6 min. koken.
6 Schep de curry in 4 diepe kommen en
verdeel de korianderblaadjes erover. Serveer
met de flatbreads.
2 uien (net 2 kilo)
5 tenen knoflook
(netje 250 g)
400 g winterpeen
(zak 1 kilo)
500 g vastkokende
aardappelen
(zak 1 kilo)
40 g gember
(ongeschild)
1 bakje koriander
(15 g)
4 el olijfolie mild
(fles 1 liter)
1 tl gemalen koriander
2 el curry madras
(specerijenmelange,
blikje 90 g,
Euroma by Jonnie Boer)
200 g rode linzen
(zak 500 g,
AH Biologisch)
1 blik gepelde tomaten
(400 g)
200 g volkoren-
tarwemeel extra
om uit te rollen
1V2 tl bakpoeder
deegroller
BEVAT p.p. 645 kcal 23 g eiwit 17 g vet,
waarvan 3 g verz. 93 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 0.6 g zout 14 g vezels
Prijs p.p. 1.40
HOOFDGERECHT) [4 PERS.) [50 MlN] +30 MIN. WACHTTIJD
VEGANISTISCH[lACTOSEVRIJ]
KOKEN
VOOR
IN DIT
RECEPT
l. PER PERSOON
l 4
