340g
GROENTE
ERWTENSOEP MET CRISPY
UI EN ROGGEBROOD
GEZOND
[HOOFDGERECHT] [4PËRS^ 1 UUR(+25 MIN. OVENTIJD]
[VEGANISTISCH t LACTOSEVRIJ
KOKEN
VOOR
300 g biologische spliterwten (zak 500 g)
1 laurierblaadje
200 g winterpeen (zak 1 kilo)
200 g pastinaak (zak 400 g, AH Biologisch)
1 prei
3 uien (net 2 kilo)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 el zoete gerookte-paprikapoeder
(potje 70 g, La Chinata)
4 sneetjes Fries roggebrood
(pak 500 g, Bolletje)
450 g zachtzoete tuinerwtjes extra fijn
(zak 750 g, diepvries)
’/2 zakje platte peterselie (a 40 g)
bakpapier
staafmixer
BEVAT p.p. 660 kcal 29 g eiwit 17 g vet,
waarvan 3 g verz. 85 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 1.2 g zout 24 g vezels
Prijs p.p. 1.40
1 Breng de spliterwten, het laurierblaadje en
1 ’/2 liter water in een soeppan aan de kook.
Kook 30 min. op laag vuur. Roer af en toe.
2 Schil ondertussen de peen en pastinaak en
snijd in dunne plakjes. Halveer de prei, spoel
onder koud stromend water en snijd in halve
ringen. Voeg de peen, pastinaak en prei aan
de soep toe. Roer door en laat op laag vuur
30 min. zachtjes koken. Breng op smaak met
peper en zout.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
de uien in zo dun mogelijke ringen. Meng met
de olie en verdeel over een met bakpapier
beklede bakplaat. Breng op smaak met
peper en de geroosterde-paprikapoeder en
rooster ca. 25 min. in het midden van de oven.
Schep elke 10 min. om. Bak de laatste 5 min.
de sneetjes roggebrood mee.
4 Voeg de laatste 10 min. de bevroren
tuinerwtjes toe aan de soep. Snijd de
peterselie fijn. Verwijder het laurierblaadje
en pureer de soep grof met de staafmixer.
Neem de ui uit de oven en laat uitlekken op
keukenpapier. Serveer de soep met het brood
en garneer met de crispy ui en peterselie.
VIDEO TIP Scan de QR-code voor
een how-to video van dit recept.
32
IN DIT
RECEPT
PER PERSOON
