1
I
Geroosterde-pompoensoep
l
s
t
WAT ETEN WE VANDAAG
■w
[HOOFDGERECHT (TpERS^ [25 MIN^ +20 MIN. OVENTIJD [VEGANISTISCH]
GEZOND
c
o
c
Q
C
O
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de uien
in kwarten. Halveer de rode peper in de lengte,
verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd
1 helft in halve ringetjes. Bewaar de andere helft.
2 Schil de peen en snijd in schuine stukken van
3 cm. Halveer de pompoen en verwijder de
zaden en draderige binnenkant met een lepel.
Laat de schil zitten. Snijd het vruchtvlees in
stukken van 5 cm.
3 Verdeel de ui, 2 tenen knoflook, de gesneden
rode peper en pompoen over een met bakpapier
beklede bakplaat en meng met de olie. Rooster
ca. 20 min. in het midden van de oven. Hak
ondertussen de walnoten grof. Rooster in
een koekenpan zonder olie of boter in 3 min.
goudbruin en laat afkoelen op een bord.
4 Maak ondertussen de gremolata: snijd de
peterselie en de rest van de knoflook en van de
rode peper zo fijn mogelijk. Rasp de gele schil
van de citroen. Meng de peterselie, knoflook en
rode peper met het citroenrasp en breng op
smaak met peper. Snijd de citroen in parten.
5 Doe de geroosterde groenten in een soeppan.
Voeg 1 liter kokend water toe en pureer alles glad
met de staafmixer. Breng de soep op smaak met
peper en zout. Verdeel over 4 kommen en
bestrooi met de gremolata en walnoten. Serveer
de broodjes en partjes citroen apart erbij.
80 g ongebrande
walnoten
(zak 200 g)
W zakje platte
peterselie (a 40 g)
1 citroen
(schoongeboend)
4 bruine pistolets
(broodafdeling)
bakpapier
staafmixer
"o
o
c
,0
c
b
2
o
c
a>
c
o
c
c
o
cn
if
u
o
b
c
o
b
o
b
b
o
IN DIT
RECEPT
305g
GROENTE
PER PERSOON
BEVAT p.p. 530 kcal 13 g eiwit 29 g vet,
waarvan 4 g verz. 49 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.1 g zout
11 g vezels Prijs p.p. 1.70
2 uien (net 2 kilo)
1 rode peper
200 g winterpeen
(zak 1 kilo)
1 biologische
flespompoen (1 kilo)
3 tenen knoflook
(netje 250 g)
4 el olijfolie mild
(fles 1 liter)
