ALCOHOLVRIJE BORREL
allerhande
GEBAKKEN RICOTTA MET
VOLKORENCRACKERS
GEZOND BORRELHAPJE
MET ZALMSPREAD
GEZONDE NACHO’S
MET PULLED CHICKEN
75
GEZOND
GEZOND
GEZOND
[hapje] (4 PERS.) [20 MIN.)
[+7 MIN. OVENTIJD)
100 g volkoren-
speltmeel extra
2 el olijfolie mild
(fles 1 liter)
1 tl venkelzaad
(strooier 28 g,
Verstegen)
45 g hazelnoten
4 sneetjes Fries roggebrood (kuipje 500 g)
2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 rode ui (netje 500 g)
3 el rodewijnazijn
125 g warmgerookte zalmmoot (schaal)
100 g zuivelspread light (bakje 200 g)
1/3 bakje platte peterselie (a 15 g)
2 el wilde-zalmeitjes (potje 50 g)
15 g pittige kiemgroente (bakje 60 g)*
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Halveer de sneetjes roggebrood in de
lengte. Verdeel over een met bakpapier
beklede bakplaat en besprenkel met
de olie. Rooster in ca. 15 min. in het midden
van de oven krokant.
2 Snijd ondertussen de rode ui in dunne
halve ringen. Meng de rodewijnazijn met
2 el water in een kom. Voeg de ui toe en
meng goed. Laat 10 min. afgedekt staan
tot de ui lichtroze en zoetzuur is.
3 Prak de zalm fijn met een vork, meng
met de zuivelspread en breng op smaak
met peper.
4 Snijd de peterselie grof. Besmeer de
roggetoast met de zalmspread en verdeel
de zalmeitjes en rode ui erover. Garneer
met de kiemgroente en peterselie. Breng
op smaak met peper.
250 g ricotta
1 tl aleppopeper
(zakje 30 g, Souq)
deegroller
bakpapier
bakkwast
ovenschaaltje
2 tenen knoflook (netje 250 g)
3 el Mexicaanse bonenkruiden
(potje 56 g, Euroma)
1 kipfilet (ca. 150 g, schaal 600 g)
4 volkorentortilla’s medium
(pak 8 stuks, La Morena)
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
2 tomaten
1 eetrijpe avocado
1 limoen (schoongeboend)
1 ui (net 2 kilo)
1 jalapenopeper
100 g geraspte kaas mild 30+
(zakje 200 g, De Zaanse Hoeve)
bakpapier
Je kunt de crackers een dag van tevoren
maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt
met vershoudfolie tot gebruik.
Zwangere vrouwen, jonge kinderen
onder 6 jaar, ouderen en mensen met een
verminderde weerstand wordt afgeraden
om kiemgroenten rauw te eten.
BEVAT p.p. 340 kcal 10 g eiwit 23 g vet,
waarvan 8 g verz. 21 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0.6 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 1.35
BEVAT p.p. 560 kcal 26 g eiwit 29 g vet,
waarvan 7 g verz. 44 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 1.5 g zout
10 g vezels Prijs p.p. 2.15
BEVAT p.st. 145 kcal 8 g eiwit 7 g vet,
waarvan 2 g verz. 11 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.7 g zout
3 g vezels Prijs p.st. 1.20
(hapje) [4 PERS.) 10 MIN^ +50 MIN. OVENTIJD
(zonder vlees/vis) [vooraf TE maken)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de
tenen knoflook. Breng een pan water aan
de kook met 1 el Mexicaanse kruiden en de
tenen knoflook. Leg de kipfilet erin en kook
in 10 min. op laag vuur gaar (pocheren).
Giet de kip en knoflook af en laat iets
afkoelen op een bord.
2 Snijd de tortilla’s doormidden en snijd elke
helft in 6 puntjes. Verdeel ze over een met
bakpapier beklede bakplaat en schep om
met de olie. Bak in het midden van de oven
in 6-7 min. krokant en goudbruin. Schep
halverwege om. Zet de ovengrill aan.
3 Snijd ondertussen de tomaten in parten,
verwijder de zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in blokjes van een cm.
Halveer de avocado, verwijder de pit en
schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes van een cm.
Rasp de groene schil van de limoen en pers
de vrucht uit. Meng de tomaat en avocado
met het limoenrasp en -sap tot een salsa.
4 Snijd de ui in halve ringen. Prak de gare
tenen knoflook met een vork fijn. Snijd de
jalapeno in dunne ringen. Trek de kipfilet
met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled
chicken) en meng met de rest van de
Mexicaanse kruiden, de geprakte knoflook
en 2 el water. Breng op smaak met peper
en zout.
5 Verdeel eerst de kip en dan de ui,
jalapeno en kaas over de tortillachips. Bak
nog ca. 4 min. onder de ovengrill tot de kaas
gesmolten is en de tortillachips goudbruin
zijn. Schep wat salsa over de nacho’s en
serveer de rest van de salsa erbij.
TIP De overgebleven kipfilet kun je goed
invriezen. Bewaar in een luchtdicht afgeslo
ten bakje maximaal 3 maanden in de vriezer.
VIDEO TIP Scan de QR-code voor
een how-to video van dit recept.
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng
het meel met een snuf zout, 1 el olie en
65 ml water. Roer tot een samenhangend
deeg ontstaat. Voeg steeds 1 tl extra water
toe als het deeg te droog blijft.
2 Bestuif je werkblad ruim met meel.
Rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke
lap van 35 x 30 cm. Leg het op een met
bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de
bovenkant met behulp van de bakkwast
licht met een el olie en bestrooi met het
venkelzaad. Prik het deeg in met een vork.
Bak de cracker in het midden van de oven
in 15-20 min. lichtbruin en knapperig. Neem
uit de oven, maar laat de oven aan. Laat de
cracker van de bakplaat af helemaal
afkoelen en breek in grote schotsen.
3 Hak de hazelnoten grof. Stort de ricotta
in het ovenschaaltje. Besprenkel met de rest
van de olie, bestrooi met de aleppopeper en
hazelnoten. Bak 20-30 min. in de oven tot
goudbruin. Serveer met de crackers.
VIDEO TIP Scan de QR-code voor
een how-to video van dit recept.
(hapje) (e stuks] [20 MIN.)
(INCL. 15 MIN. OVENTIJD~)
