GROENTESWAPS
allerhande
LASAGNE VAN
FLESPOMPOEN
EN KIPGEHAKT
SPINAZIEPANCAKES
MET FRUIT EN
YOGHURTSAUS
57
2 uien (net 2 kilo)
2 stengels bleekselderij (ca. 200 g, struik)
1 winterpeen (zak 1 kilo)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
300 g scharrelkipgehakt naturel (schaal)
720 ml passata gezeefde tomaten
basilicum (fles, Mutti)
1 flespompoen (ca. 800 g, schoongeboend)
50 g bloem (pak 1 kilo)
500 ml halfvolle melk
(pak, De Zaanse Hoeve)
100 g Parmezaanse kaas (stukje)
440 g mozzarella (bol 220 g, koelvers)
ovenschaal (35 x 22 cm, ingevet)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper
de uien, snijd de bleekselderij in boogjes en
de winterpeen in blokjes van een ’/2 cm.
Snijd de tenen knoflook fijn. Verhit de helft
van de olie in een hapjespan en fruit de ui,
bleekselderij en peen 5 min. op laag vuur.
Bestrooi met peper en zout. Voeg de
knoflook toe en bak nog 1 min. mee. Voeg
het kipgehakt toe en roerbak 3 min. op
middelhoog vuur. Schenk de passata erbij
en laat op laag vuur met de deksel op de
pan 15 min. pruttelen. Neem de deksel van
de pan en laat nog 5 min. indikken.
2 Halveer ondertussen de flespompoen,
verwijder de zaden met een lepel en snijd
het (ongeschilde) vruchtvlees in zo dun
mogelijke plakken.
3 Verhit de rest van de olie in een steelpan
met dikke bodem. Voeg de bloem toe en
laat al roerend op laag vuur in 3 min. garen.
Voeg al roerend met een garde de melk in
delen toe. Voeg pas de volgende scheut toe
als de vorige helemaal is opgenomen.
Breng aan de kook. Laat de bechamelsaus
op laag vuur 2-3 min. zachtjes koken. Breng
100 g diepvriesspinazie (ontdooid)
1 rijpe banaan
350 ml halfvolle melk (pak 500 ml,
De Zaanse Hoeve)
250 g mix voor American pancakes naturel
20 g boter
150 g doosje met blauwe bes-framboos
(diepvries, ontdooid)
150 g yoghurt
50 g cranberry-pittenmix
(beker 255 g, AH Verrijker)
blender
op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de
mozzarella in plakjes.
4 Maak laagjes in de ovenschaal van
achtereenvolgens 1/3 van de pompoen-
plakken, 1/3 van de tomatensaus, 1/3 van de
bechamelsaus en 1/3 van de geraspte
Parmezaanse kaas. Herhaal 2 keer. Verdeel
de mozzarellaplakken erover en bak de
lasagne 30-40 min. in het midden van de
oven. Prik met een satéprikker of mes in de
lasagne om te controleren of de pompoen
gaar is. Lekker met een groene salade van
rucola en groene kruiden.
1 Knijp de spinazie goed uit. Snijd de
banaan in 3 stukken. Doe de spinazie,
banaan, melk en beslagmix in de blender en
mix tot een glad mengsel. Laat 5 min. staan.
2 Verhit 5 g boter op middelhoog vuur in
een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep
voor 3 pancakes 3 flinke el beslag in de pan.
Bak 4 min. op middelhoog vuur. Keer na
3 min. Neem uit de pan, leg op een warm
bord en hou warm onder aluminiumfolie.
Bak zo nog 9 pancakes.
Je kunt de pancakes t/m stap 2 van
tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar
tot 2 dagen in een luchtdichte doos in de
koelkast. Verwarm voor het serveren om en
om in een koekenpan. Invriezen kan ook:
bewaar tot 3 maanden in een luchtdicht
afgesloten bakje. Laat iets ontdooien en
verwarm ze in een koekenpan.
BEVAT p.p. 890 kcal 53 g eiwit 58 g vet,
waarvan 26 g verz. 34 g koolhydraten,
waarvan 22 g suikers 2.8 g zout
10 g vezels Prijs p.p. 3.40
BEVAT p.p. 450 kcal 16 g eiwit 14 g vet,
waarvan 5 g verz. 63 g koolhydraten,
waarvan 19 g suikers 2.5 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 1.10
3 Hou 3 el fruit apart voor de garnering.
Meng de rest van het fruit met de yoghurt.
4 Leg op elk bord een stapel van
3 pancakes. Verdeel de fruityoghurt erover.
Schep het overgebleven fruit erover en
bestrooi met de cranberry-pittenmix.
TIP Probeer ook eens een hartige versie
van de pancakes met cottagecheese,
uitgebakken spek en wat gemalen peper.
VIDEO TIP Scan de QR-code voor
een how-to video van dit recept.
(HOOFDGERECHT) (ÏÏPERsj [35 MIN.)
(+40 MIN. OVENTIJD]
(oNTBIJTGERECHT) (TpERS.) (30 MIN.)
(vooraf te maken]
IN DIT
RECEPT
450g
GROENTE
PER PERSOON
