Wijntips bij
oofdgerechte
COTE DE BOEUF MET
CAFE DE PARIS-BOTER
aller 99
BEKENDE KLASSIEKERS
Doe de ongepelde uien uit de pekel en
8 parten appel in de kalkoen. Verdeel de rest
van de parten appel over de braadslede. Leg
de kalkoen met de borstzijde onderop op de
appels. Bind de poten samen met keukentouw.
Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en bak
ca. 2 uur in de oven. Keer de kalkoen halver
wege om, lepel flink wat braadvet onder uit
de schaal over de kalkoen en dek opnieuw
af met aluminiumfolie. Haal de laatste 10 min.
het folie van de kalkoen en rooster tot ook de
borst goudbruin is.
5 Controleer of de kalkoen gaar Is door in een
poot te prikken met een scherp mes. Als het
vocht dat eruit stroomt helder is, is de kalkoen
gaar. Laat afgedekt met aluminiumfolie en
een theedoek erover nog 30 min. rusten.
6 Ga ca. 45 min. voor het serveren verder met
de saus. Snipper de rest van de uien. Verhit de
olie in een koekenpan op middelhoog vuur en
bak de ui 5 min. Bak de afsnijdsels van de kal
koen en de specerijenmix 3 min. mee. Schep
af en toe om. Strooi de bloem erover en bak
2 min. Los ondertussen het halve kippenbouil
lonblokje op in 250 ml water. Giet de appel-
cider en de bouillon erbij. Snijd de helft van
de pruimen grof en voeg alle pruimen toe aan
de saus. Breng de saus aan de kook en laat
10-12 min. zachtjes, zonder deksel, Inkoken tot
een gebonden saus. Zet het vuur uit, haal de
afsnijdsels uit de saus en roer de azijn erdoor.
Proef en breng eventueel verder op smaak
met zout of peper.
7 Snijd de kalkoen aan. Snijd eerst een poot
van de kalkoen en daarna de borst van die
kant van de kalkoen. Snijd de borst in plakken.
Snijd de vleugel van de kalkoen. Draal
de kalkoen om en doe hetzelfde met de
andere zijde van de kalkoen.
8 Schep de appels op een grote schaal
en leg de stukken kalkoen erop. Roer de
aanbaksels in de braadslee los en giet in
de saus. Schenk de saus in een kan en
serveer bij de kalkoen.
TIP De rest van de appelcider is lekker bij
de borrel. Of je kunt het gebruiken voor de
appelciderdonuts van pag. 213.
TIP Van het overgebleven kalkoenkarkas
kun je soep trekken.
BEVAT p.p. 1150 kcal 84 g eiwit 72 g vet,
waarvan 36 g verz. 38 g koolhydraten,
waarvan 31 g suikers 3.5 g zout
g vezels Prijs p.p. 7.95
AH Biologische
Merlot
Smaak rood: soepel
Herkomst Spanje
Lekker bijvoorbeeld bij
kalkoen met tijm.
Camden Park
Chardonnay
Smaak wit:
vol droog
Herkomst Australië
Heerlijk bij de knol-
selderijsteak met miso.
Codorniu
Clasico Brut
Smaak bubbels:
Federico
Paternina Rioja
Reserva
Smaak rood: stevig
Herkomst Spanje
Topper bij cöte de
boeuf.
(hoofdgerecht) (TpersJ
(20 MIN.) +2 UUR 15 MIN. WACHTTIJD]
+50 MIN. OVENTIJD) (VOORAF TE MAKEN)
114 kilo cöte de boeuf
2 tl gedroogde
(AH Vakslager, zie
majoraan
pag. 101)"
11/2 tl gedroogde
20 g roomboter
dragon
1/2 bakje Italiaanse
14 tl gemalen
kruidenmix (a 20 g)
cayennepeper
2 el dijonmosterd
1 tl kerriepoeder
1 bakje platte
2 tl worcester-
peterselie (15 g)
shiresauce
1/2 bakje bieslook
1/2 el cognac
(b 25 g)
1/2 el madeira wijn
1 sjalot
250 g gezouten
1 teen knoflook
roomboter (op
1 el kappertjes
kamertemperatuur)
(potje 100 g)
4 mini-bloemkolen
2 ansjovisfilets
(schaal)
in olijfolie
vershoudfolie
1 citroen
bakpapier
(schoongeboend)
vleesthermometer
Herkomst Spanje
Bubbels bij het
hoofdgerecht?
Tuurlijk! Bij kalkoen met
appel en pruimen.
1 Haal de cöte de boeuf 2 uur van tevoren
uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een
bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm
de oven voor op 130 °C.
2 Verhit de boter in een koekenpan op hoog
vuur. Braad het vlees in 5 min. rondom aan.
Gebruik een tang om te keren. Breng op
smaak met zout en peper. Leg 1 takje roze
marijn uit het bakje Italiaanse kruidenmix in
de pan en doe er 1 el mosterd bij.
3 Ris de naaldjes van 1 takje rozemarijn en
de blaadjes van 3 takjes tijm uit het bakje
Italiaanse kruidenmix. Snijd de peterselie, bies
look, rozemarijn en tijm zo fijn mogelijk. Snijd
de sjalot, knoflook, kappertjes en ansjovis zo
fijn mogelijk. Rasp de gele schil van de citroen.
4 Meng voor de kruidenboter de kruiden
met het uienmengsel, het citroenrasp, de
majoraan, dragon, cayennepeper, kerrie,
worcestershiresaus, de rest van de mosterd,
cognac en madeira wijn. Kneed met schone
handen (of in een keukenmachine) de gezou
ten boter erdoor tot alles goed vermengd is.
5 Leg de boter in het midden van een groot
stuk vershoudfolie. Rol de folie eromheen en
CtW04«IU
