KALKOEN MET
HONINGGLAZE, TIJM
EN SJALOT
KALKOEN MET
APPEL, PRUIMEN EN
APPELCIDERSAUS
[HOOFDGERECHT] (4 PERS.]
[30 MIN.](Tj UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD)
[♦2 UUR OVENTIJD] GLUTENVRIJ
100 g zeezout
100 g kristalsuiker
400 g sjalotten
2 sinaasappels (schoongeboend)
21/2 kilo kalkoen*/**
1 bakje tijm (15 g)
200 g roomboter (op kamertemperatuur)
100 ml honing
soeppan (minimaal 7 liter)
braadslee of ovenschaal (30 x 35 cm)
keu ken to uw
1 Breng een grote pan met 1 liter water
aan de kook. Voeg hier het zeezout en de
suiker aan toe. Roer door tot beide zijn op
gelost. Haal van het vuur en giet er nog
4 liter water bij. Roer goed. Snijd 3 ongepel
de sjalotten en 1 ongepelde sinaasappel in
parten. Pers het sap van de sinaasappel uit
boven de pekel in de pan. Doe de sjalot
ten en uitgeperste sinaasappelparten in
de pan, samen met de kalkoen. Zorg dat
de kalkoen onder de pekel staat, druk
eventueel aan met zware borden. Doe de
deksel op de pan. Zet in de koelkast en laat
minimaal 8 uur (of 1 nacht) staan.
2 Haal de kalkoen uit de pekel en spoel on
der koud stromend water het zoute water
eraf. Laat op kamertemperatuur komen.
Dep de kalkoen droog. Verwarm de oven
voor op 200 °C. Haal de sjalot en sinaas
appel uit de pekel, maar bewaar ze. De rest
van de pekelvloeistof gebruik je niet meer.
3 Ris de blaadjes van de takjes tijm. Rasp
de oranje schil van de tweede sinaasappel.
Snijd de vrucht in dunne plakken. Meng de
tijm en het sinaasappelrasp met de boter
en peper. Ga voorzichtig met je vingers
vanaf de hals onder het vel, over de borst
en rug van de kalkoen, creëer zo ruimte
tussen het vel en het vlees. Neem steeds
een beetje tijmboter en vul zoveel mogelijk
ruimte onder het vel hiermee. Smeer de
kalkoen rondom in met de honing, maar
niet onder het vel.
4 Pel de rest van de sjalotten en halveer ze
in de lengte. Verdeel samen met de plakken
sinaasappel over de braadslede. Leg de
kalkoen met de borstzijde onderop op de
sjalotten en sinaasappel. Doe de achter
gehouden parten sjalot en sinaasappel
uit de pekel in de kalkoen. Deze geven
smaak, maar zijn niet eetbaar na het
braden. Bind de poten samen met keuken-
touw Dek de kalkoen af met aluminiumfolie
en bak ca. 2 uur in de oven. Keer de kalkoen
halverwege om, lepel flink wat braadvet
onder uit de schaal over de kalkoen en dek
opnieuw af met aluminiumfolie. Haal de
laatste 10 min. het folie van de kalkoen en
rooster tot ook de borst goudbruin is.
5 Controleer of de kalkoen gaar is door
in een poot te prikken met een scherp
mes. Als het vocht dat eruit stroomt helder
is, is de kalkoen gaar. Laat afgedekt met
aluminiumfolie en een theedoek erover
nog 30 min. rusten.
6 Serveer de kalkoen op een grote schaal,
met de sjalotten uit de braadslee erbij.
Roer de aanbaksels in de braadslee los
en giet erover. Lekker met geroosterde
aardappelen.
Verkrijgbaar vanaf 20 december.
Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel
verkrijgbaar. Bestel eventueel op ah.nl.
BEVAT p.p. 800 kcal 83 g eiwit 43 g vet,
waarvan 21 g verz. 19 g koolhydraten,
waarvan 18 g suikers 2.7 g zout
2 g vezels Prijs p.p. 6.95
Kalkoen is een klassiek
kerstgerecht. Scan de QR-code
voor nog veel meer overheerlijke
kalkoengerechten.
[H00FDGERECHT](4 PERS.][45MiN.]
(♦8 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD] *2 UUR OVENTIJD]
100 g zeezout
2 el specerijen voor
100 g kristalsuiker
Midden-Oosterse
2 citroenen
oven groen te
(schoongeboend)
(bakje 30 g,Souq)
3 laurierblaadjes
1 el bloem
(zakje 4 g)
1/2 kippenbouillon
1 el peperkorrels
blokje
(zakje 50 g)
180 ml appelcider
4 uien
(Apple Bandit Classic
21/2 kilo kalkoen*/**
apple, fles 300 ml)
200 g roomboter
100 g gedroogde
(op kamer
pruimen (bakje 190 g)
temperatuur)
1/2 el appelciderazijn
5 zoetzure appels
soeppan
(bijv elstar)
(minimaal 7 liter)
2 el olijfolie
grote braadslee
keuken touw
1 Breng een grote pan met 1 liter water aan de
kook. Voeg hier het zeezout en de suiker aan toe.
Roer door tot het zout en de suiker zijn opgelost.
Haal van het vuur en giet er nog 4 liter water
bij. Snijd de citroenen in dikke plakken. Voeg ze
samen met de laurier en peperkorrels toe en roer
goed. Snijd 2 ongepelde uien in kwarten.
Snijd eventuele overtollige stukjes van de kalkoen,
zoals de nek. Bewaar de afsnijdsels in een
luchtdichte bak in de koelkast tot gebruik. Doe de
kalkoen in de pekel. Zorg dat de kalkoen onder
de pekel staat, druk eventueel aan met zware
borden. Doe de deksel op de pan. Zet in de koel
kast en laat minimaal 8 uur (of 1 nacht) staan.
2 Haal de kalkoen en de uien uit de pekel en
spoel onder koud stromend water het zoute
water eraf. De rest gebruik je niet. Laat op
kamertemperatuur komen. Dep de kalkoen
droog. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3 Meng de boter met 1/2 tl peper. Ga voorzich
tig met je vingers vanaf de hals onder het vel,
over de borst en rug van de kalkoen, creëer
zo ruimte tussen het vel en het vlees. Neem
steeds een beetje boter en vul zoveel mogelijk
ruimte onder het vel hiermee.
4 Snijd de appels elk met schil in 8 parten.
98
