00
BEKENDE KLASSIEKERS
PADDENSTOELENRAGOUT
MET BLADERDEEG EN
PARMEZAAN
BS.
allerht 91
2 Verwarm ondertussen de oven voor
op 200 °C. Snijd de champignons in
plakjes. Verhit de helft van de boter in een
koekenpan en bak de champignons 6 min.
op hoog vuur. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
3 Verwijder het vel van de kippenpoten.
Pluk met 2 vorken het vlees van de botten
en snijd in stukjes. Verhit de rest van de boter
in een pan en voeg al roerend de bloem toe
(roux). Laat de roux op laag vuur in 3 min.
gaar worden. Roer regelmatig.
4 Voeg 375 ml van de afgekoelde bouillon
en de slagroom toe aan de roux en laat al
roerend met een garde op middelhoog vuur
binden. Voeg de kip en champignons toe
en breng op smaak met peper en eventueel
zout. Laat eventueel inkoken op laag vuur
als de ragout te dun is.
5 Bak de ragoutbakjes in 8 min. af in de
oven. Schep de ragout in de bakjes en knip
de bieslook erboven.
VEGA TIP Vul de pasteitjes met
jackfruitragout. Kijk op ah.nl/allerhande
voor het recept.
Je kunt de kipragout 2 dagen van tevoren
maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 285 kcal 12 g eiwit 21 g vet,
waarvan 12 g verz. 11 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 1 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 1.70
(VOORGERECHT] [4 PERsj)15MIN.[+15MIN.OVENTIJD)
(+25 MIN. WACHTTIJD] (ZONDER VLEES/VIS]
(VOORAF TE MAKEN)
plakjes blader
deeg (pakje 10 stuks,
diepvries)
71/2 g funghi porcini
secchi (gedroogd
eekhoorntjesbrood)
1 teen knoflook
200g padden
stoelen voor pasta
3 el roomboter
2 el bloem
75 ml droge
witte wijn
2 tl dijonmosterd
45 g Parmigiano
Reggiano-poeder
portioneerring van
ca. 7 cm 0
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Haal de folie van de bevroren bladerdeeg-
plakken. Steek uit elk plakje 2 cirkels met de
portioneerring. De afsnijdsels worden niet
gebruikt. Leg ze naast elkaar met wat tus
senruimte op een met bakpapier beklede
bakplaat en leg daar weer een vel bak
papier op. Wacht ca. 5 min. tot de plakken
ontdooid zijn en leg er iets zwaars op, zoals
een braadslede, zodat het gewicht op het
bladerdeeg drukt. Bak in 15 min. goudbruin
en gaar in het midden van de oven, keer na
10 min. om. Haal uit de oven en laat in 10 min.
afkoelen tot kamertemperatuur.
2 Doe ondertussen het eekhoorntjesbrood
in een kom en giet er ca. 75 ml heet water
over tot ze helemaal onderstaan. Snijd de
knoflook fijn. Snijd alleen de grote padden
stoelen voor pasta in stukjes van 1 cm. Ris
de blaadjes van de achtergehouden takjes
oregano uit de verpakking paddenstoelen
voor pasta (de tijm gebruik je niet). Laat
het gewelde eekhoorntjesbrood uitlekken
(vang het vocht op) en snijd fijn.
3 Smelt de helft van de boter op laag vuur
in een (steel)pan en bak de paddenstoe
len en knoflook in 7 min. goudbruin. Breng
op smaak met peper en zout. Schep de
bundelzwammen uit de pan en houd apart.
Strooi de bloem in de pan en roer 2 min.
door. Voeg de rest van de boter toe. Blus af
met de witte wijn. Laat 2 min. verdampen,
voeg dan al roerend het eekhoorntjesbrood
samen met het opgevangen vocht, de mos
terd, oregano uit het bakje paddenstoelen
en ca. 50 ml heet water toe. Breng aan de
kook en laat 5-10 min. op laag vuur zachtjes
koken en indikken tot een stevige ragout.
4 Meng Vz van de kaas door de ragout en
haal de pan van het vuur. Laat 10 min. staan,
roer halverwege.
5 Zet de portioneerring op het bord en
schep op het midden van het bord een
lepeltje ragout. Dit zorgt ervoor dat het
taartje niet gaat schuiven. Leg hier een
bladerdeegcirkel op, schep hier een lepel
ragout op. Herhaal dit nog 1 keer tot je een
torentje hebt van bladerdeeg en ragout.
Haal de portioneerring van het bord. Leg de
derde cirkel bladerdeeg erop en schep hier
14 van de achtergehouden gebakken bun
delzwammen op. Herhaal dit met de rest
van de bordjes. Bestrooi met de rest van de
kaas en versgemalen zwarte peper.
Het bladerdeeg kun je 1 dag van tevoren
bakken, af laten koelen en goed afgesloten
bewaren. De ragout kun je 2 dagen van
tevoren maken, af laten koelen en 2 dagen
bewaren in de koelkast.
BEVAT p.p. 360 kcal 9 g eiwit 23 g vet,
waarvan 14 g verz. 27 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 1.3 g zout
2 g vezels Prijs p.p. 1.60
Kwestie van mooi op een
bordje of in een kommetje
doen en serveren maar!
AH Excellent Gerookte
zalmtartaar 2 x 50 q C 3.4
AH Culii Portobeilo geiten
kaas 376 q C 4.99""
AH Culii Hollandse garnalen
2 x 60 q C 4.99*
AH Excellent
Bospaddenstoelensoep
500 ml C 3.49
"Dit product is niet in elke Albert Heijn- winkel
verkrijg boor. Bestel het eventueel op oh.nl.
